Garbanzos salteados con ajetes

Cuando llega el buen tiempo siempre me preocupa no abandonar las legumbres. Me dejan de apetecer los potajes y se me olvida programarlas, es una pena… Esta receta de garbanzos puede servir como plato completo o como guarnición y apetece aunque no haga frío.
Por supuesto se puede hacer con garbanzos de bote, con lo que se simplifica un montón. Yo la hice con unos garbanzos que compré en Potes que son los típicos del cocido lebaniego. Estos garbanzos de Liébana son de tipo pedrosillano con la peculiaridad de que son minúsculos. Riquísimos.

Garbanzos salteados con ajetes

La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
200 g de garbanzos • 1 pimiento verde • 1 manojo de ajetes • 1 cebolla morada • 1 cs de tomate en polvo o 1 ct de concentrado de tomate • 1/2 ct de mostaza en grano • 1/2 ct de cilantro molido • 1 cs de albahaca picada • 1 cs de perejil picado • aceite de oliva

Elaboración de los garbanzos salteados con ajetes

  1. Dejar los garbanzos en remojo toda la noche. A la mañana siguiente cocerlos en agua con sal y un chorrito de aceite hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
  2. Cortar el pimiento y la cebolla en tiras y los ajetes en trozos de unos 5 cm. Poner al fuego una sartén grande con 4 cucharadas de aceite. Saltear los ajetes el pimiento y la cebolla por separado hasta que se hagan al dente y retiralos.
  3. Incorporar el tomate, sofreír unos segundos y añadir los garbanzos. Rehogar un minuto e incorporar las verduras reservadas, las especias y las hierbas.
  4. Servir enseguida.

Notas

Conviene cocer los garbanzos en una red para que queden enteros y no se despellejen.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:01 05 2014
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