Me apetecía hacer algo con maíz e hice este flan que quedó muy bueno. El puerro bien pochado a fuego lento le da un sabor especial. Se puede tomar caliente, pero yo lo serví frío con una vinagreta de tomate seco y albahaca. Para divertiros, podéis variar los ingredientes de la vinagreta o plantearos otras salsas. Se admiten sugerencias.

Flan de maíz

La receta

Ingredientes

[ocho personas]
300 g de maíz cocido • 1 blanco de puerro picado • 10 g de mantequilla • 2 cs de aceite de oliva • sal y pimienta • 60 g de crema fresca • 2 huevos •
Vinagreta: 4 cs de aceite de oliva • 1 cs de vinagre balsámico • 1 tomate seco conservado en aceite • 1 ct de albahaca fresca picada • sal y pimienta

Elaboración del flan de maíz y puerro

  1. Poner una sartén a fuego suave y pochar el puerro en la mantequilla y aceite hasta que esté transparente y muy blando, pero sin tomar color. Pasarlo al vaso de la batidora junto con el maíz y la crema y triturar muy bien. Añadir los huevos batidos mezclando bien y sazonar con sal y pimienta.
  2. Colocar la mezcla en un molde aceitado y forrado con papel para horno, de modo que quede a una altura de unos dos centímetros. Hornear al baño maría a 180º hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia, unos 30 minutos aproximadamente.
  3. Vinagreta de tomate seco y albahaca: Con un cuchillo raspar toda la pulpa del tomate y mezclarla con el resto de ingredientes de la vinagreta.
  4. Cortar círculos de flan con un cortapastas y servir fríos con la vinagreta.

Notas

Para esta receta se puede utilizar maíz de lata. También se pueden variar al gusto los ingredientes de la vinagreta añadiendo por ejemplo anchoas o aceitunas negras.
Las cantidades están pensadas para un flan pequeño de aperitivo por persona, ya que llena bastante.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:04 12 2012
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