Fideuá de pollo de corral y verduras

Esta fideuá tan sencilla y sabrosa tiene un ventaja muy, muy importante: gusta a los niños. Se comen hasta los trocitos de verdura. A pesar de que algunos parece que en vez de ojos tienen microscopios especializados en detectar el verde, ni los ven…

Por si alguno también se siente desesperado cuando trata de cocinar con sartenes grandes en la vitrocerámica: la solución es la olla a presión. Se pone la mitad del caldo indicado y se cuece 5 minutos con la presión mínima. Así se puede hacer toda la fideuá que se quiera con el único límite del tamaño de la olla. Que quede claro que estas cantidades y este tiempo y presión valen para mi olla. Los interesados en este sistema tendréis que hacer algunos experimentos previos con las vuestras por si no coinciden.

La receta

Ingredientes

[seis personas]
½ pollo de corral cortado en trozos pequeños • ½ cebolla • 3 dientes de ajo • 1 puerro • 1 zanahoria grande • 1 calabacín • 500 g de fideos para fideuá • 2 cs de salsa de tomate casera • 1 pizca de azafrán • 1,5 l de caldo de pollo • sal • aceite de oliva v.e.

Elaboración

  1. Preparar el pollo cortando los excesos de piel y grasa.
  2. Lavar y pelar las verduras, excepto el calabacín y cortarlas en daditos pequeños. El puerro se corta en rodajitas finas y el ajo muy picado.
  3. Poner 5 cs de aceite en una sartén grande o paella y añadir la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando estén blandos se incorporan la zanahoria y el calabacín y continuar rehogando hasta que empiecen a tomar color.
  4. Añadir el pollo a la sartén y sofreírlo hasta que tome color por todas partes. Incorporar la salsa de tomate y seguir rehogando hasta que se consuma un poco. Añadir los fideos y remover para que se impregnen bien del sofrito.
  5. Calentar el caldo con el azafrán y añadirlo a la sartén. Sazonar con sal. Cocer 3 minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego hasta que los fideos estén hechos y el agua se haya evaporado.

Diferencia entre sofreír y rehogar

Sofreír y rehogar son lo mismo: ambas técnicas consisten en freír un ingrediente en poco aceite (u otra grasa) a fuego lento. A veces se utilizan otros términos como pochar o ablandar. El sofrito es fundamental en la cocina española tradicional y para hacerlo bien sólo hay un truco: no tener prisa.

Fideuá de pollo de corral y verduras

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:19 02 2013
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