Hace tiempo que tenía ganas de hacer unos fideos a la cazuela, pero era de estas cosas que se te van olvidando y solo te acuerdas cuando ves alguna receta en otro blog. La verdad es que es una receta tan casera, tan fácil y tan apetecible estos días de invierno que no sé por qué no la hago más a menudo.
La oportunidad se presentó cuando decidía qué hacer con una sepia fuera de serie que encontré en el mercado y que llevaba en el congelador por lo menos desde hace un mes. Dicho sea de paso, la sepia fresca y de buena calidad está dura como si fuera un pulpo y un pase por el congelador no le viene nada mal para ablandarla un poco. Pero más de un mes no es necesario, eso os lo aseguro.
Indice de contenido
La receta
Dificultad: media | 40 minutos [activo: 30 minutos]
Ingredientes
[seis personas] 500 g de sepia limpia • 500 g de fideos (para fideuá) • 1 pimiento verde • una cebolla morada • 3 dientes de ajo • 1 puerro • 1 ñora • 4 cs de salsa de tomate • 1 cs de brandy • unas hebras de azafrán • 5 cs de aceite de oliva virgen extra • 1,5 l de caldo de pescado • 150 g de guisantes (valen congelados) • sal • 1 cs de perejil picado • limón [una persona] 85 g de sepia limpia • 85 g de fideos (para fideuá) • 1 cs de pimiento verde picado • 1 cs de cebolla morada picada • 1/2 diente de ajo • 2 cs de puerro picado • 1 trocito de ñora • 1 cs de salsa de tomate • unas gotas de brandy • unas hebras de azafrán • 1 cs de aceite de oliva virgen extra • 250 ml de caldo de pescado • 25 g de guisantes (valen congelados) • sal • 1/2 ct de perejil picado • limónElaboración de los fideos a la cazuela con sepia
- Cortar la sepia en trozos de 5 cm. Pelar y picar el pimiento, el puerro, la cebolla y el ajo.
- Poner al fuego una cazuela con el aceite y rehogar las verduras hasta que estén muy hechas. Añadir la ñora sin semillas y picada junto con la sepia. Subir el fuego y saltear hasta que la sepia cambie de color y encoja un poco.
- Agregar el azafrán y el tomate y continuar con el sofrito hasta que todo se integre bien. Mojar con el brandy, subir el fuego y cocer un momento hasta que se evapore un poco.
- Incorporar los fideos y mezclarlos bien con el sofrito. Mojar con el caldo caliente, añadir los guisantes y sazonar con sal. Llevar a ebullición y cocer el tiempo que diga el paquete de los fideos (normalmente unos 8-10 minutos). Añadir el perejil picado en el último momento.
- Servir enseguida con unas rodajas de limón.
Notas
El brandy os parecerá una tontería, pero su unión con el tomate y el azafrán tiene la virtud de potenciar el sabor de los mariscos.