El estofado de jabalí es uno de los guisos favoritos en mi casa. Durante el otoño y el invierno se puede conseguir esta carne encargándola en las tiendas de caza del mercado y de vez en cuando en buenos supermercados. Es un guiso de caza contundente y muy sabroso.

La receta

Dificultad media | 51 horas [activo: 1 hora]

Ingredientes

[seis personas]
1,5 kg de pierna de jabalí en trozos • 2 cebollas • sal y pimienta • 6 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 cs de coñac • 1 cs de salsa de tomate • 25 g de mantequilla • 25 g de jalea de grosellas • sal
Para la marinada: 1 botella de vino tinto de buena calidad • media cebolla en trozos • 1 zanahoria en rodajas • 2 dientes de ajo • 1 rama de perejil • 1 rama de apio • tomillo • orégano • romero • 50 ml de aceite de oliva • 50 ml de vinagre de Jerez • bolas de pimienta

Elaboración del estofado de jabalí

  1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada e introducir los trozos de jabalí. Dejar reposar 48 horas en la nevera, escurrir y secar bien los trozos.
  2. En una cazuela rehogar las cebollas finamente picadas con el aceite. Cuando se doren, añadir los trozos de jabalí y rehogar hasta que tomen color. Añadir el coñac y la salsa de tomate y bañar con la marinada. Sazonar ligeramente con sal
  3. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Unas dos horas.
  4. Transcurrido este tiempo, sacar los trozos de jabalí y colar la salsa presionando bien. Reducir (hervir hasta que tome la consistencia deseada) si es necesario, y rectificar el sazonamiento. Terminar añadiendo la mantequilla fría removiendo hasta que se disuelva y por último la jalea de grosellas.

Notas

Cocer siempre a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Sin prisa.
Como siempre, los guisos y estofados, de jabalí o de cualquier otra carne, mejoran notablemente si se dejan reposar una noche en la nevera.
Se puede servir con puré de manzana o castañas, ambos le van de maravilla.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:09 10 2012
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