He aquí una versión diferente de las espinacas con cuscús que tanto me gustan. Esta es muy suave y el azafrán hace que las espinacas recién hechas estén todavía más deliciosas.

espinacas y pollo con cuscus

La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
250 g de espinacas limpias • 1/2 pechuga de pollo • 1 puerro • 1 rama de apio • 1/2 cebolla • 1 zanahoria • 1 puñado de piñones • 1 puñado de pasas • 2 dientes de ajo • hebras de azafrán • 1 taza de cuscús • aceite de oliva • sal • 1 litro de caldo de ave

Elaboración de las espinacas y pollo con cuscús

  1. Poner la pechuga de pollo en un cazo junto con 500 ml de caldo, sal, el puerro, el apio, al cebolla y la zanahoria. Cocer a fuego lento durante 30 minutos. Colar y reservar el caldo. Separar la pechuga en hebras sin cortarla.
  2. Poner al fuego una sartén grande con 3 cucharadas de aceite y el ajo cortado en láminas. Cuando empiece a burbujear, añadir los piñones. Cuando el ajo y los piñones comiencen a dorarse, añadir el pollo y rehogar un minuto.
  3. A continuación incorporar las espinacas crudas y saltear justo hasta que se reduzcan de tamaño. Añadir las pasas, 50 ml del caldo de cocer el pollo, una pizca de sal y unas hebras de azafrán. Dejar cocer brevemente hasta que el caldo se reduzca casi por completo. Servir recién hecho con el cuscús.
  4. Cuscús: preparar con caldo según las instrucciones del paquete. Servir el cuscús caliente junto con algo más de caldo a modo de salsa.

Notas

Las espinacas pueden ser de bolsa, pero no conviene usar espinacas congeladas para esta receta.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:10 04 2016
ver más entradas »

...