Esta ensalada de escarola con frutas de invierno: naranja, pasas, orejones, nueces…, es un homenaje a la estación: receta de temporada en toda regla.

Ensalada de escarola con frutas de invierno

La receta

Ingredientes

[ocho personas]
1 escarola grande • 8 orejones de albaricoque • 8 nueces • 50 g de pasas sin semillas • 50 g de avellanas tostadas • 1 naranja grande • 120 ml de aceite de oliva muy suave • zumo de 1/2 limón • 1 ct de ralladura de naranja • 2 cs de zumo de naranja

Elaboración de la ensalada de escarola con frutas de invierno

  1. Limpiar la escarola y trocearla con los dedos. Dejarla en agua fría con unas gotas de vinagre durante 2 horas.
  2. Pelar la naranja a lo vivo, es decir, quitando toda la piel blanca junto con la cáscara, y cortando los gajos entre pellejo y pellejo, de modo que vaya quedando como un libro y los gajos salgan limpios (Ver foto al final). Reservar.
  3. Pelar y partir las nueces en trozos, las avellanas por la mitad, y los orejones en trozos de 1/2 cm. Poner a remojar las pasas en el zumo de naranja (1/2 hora)
  4. Mezclar el aceite, el vinagre y la sal, añadir las frutas salvo la naranja y dejar reposar hasta la hora de servir.
  5. Escurrir la escarola, mezclar con los gajos de naranja y aliñar con la vinagreta. Servir de inmediato.

Notas

También se puede hacer con una mezcla de hojas de ensalada, en lugar de escarola sola: hoja de roble, lollo, lechuga, endibias…

pelar naranja

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:10 01 2013
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