Ensalada de zanahorias y arándanos con salsa de mostaza

He aquí una ensalada de zanahorias cuya sencillez no quita riqueza de sabor y originalidad. Es una guarnición muy buena para carnes frías, ideal para verano. Como estamos en vacaciones os dejo que compréis las zanahorias ya ralladas, venga.

Os cuento también que este año estamos teniendo unas cosechas espectaculares de frutos silvestres por el Pirineo. La temporada va retrasada con todo, así que en pleno agosto seguimos con los arándanos, las frambuesas y las fresas. Ni que decir tiene que estos arándanos aportan a la ensalada un sabor espectacular: concentrado, ácido, aromático. Encontrar una pequeña joya de estas en cada bocado es un lujo difícil de conseguir y quizá por eso más deseable. ¿Y quizá por eso no nos cansamos de inspeccionar matojo tras matojo? Me imagino que los instintos recolectores algo ayudan, pero en definitiva, supongo que sí. De todas formas, a falta de bosques y montes que rastrear, queda estupendamente con arándanos comprados, por supuesto.

La receta

Dificultad:ninguna | 10 minutos [activo: 10 minutos]

Ingredientes

[seis personas]
500 g de zanahoria rallada • 4 cs de arándanos • 3 cs de aceite de oliva muy suave • 1,5 cs de mostaza a la antigua de Dijon • 1 cs de vinagre suave • 3 cs de mascarpone • 1 ct de miel • sal

[una persona]
90 g de zanahoria rallada • 1 cs de arándanos • 1/2 cs de aceite de oliva muy suave • 1 ct de mostaza a la antigua de Dijon • 1/2 ct de vinagre suave • 1/2 cs de mascarpone • 1 pizca de miel • sal

Elaboración de la ensalada de zanahorias y arándanos con salsa de mostaza

  1. Mezclar todos los ingredientes salvo las zanahorias y los arándanos hasta formar una crema homogénea.
  2. Aliñar las zanahorias ralladas con la crema, añadir los arándanos y servir.

Notas

Los arándanos se añaden en el último momento para que no se rompan.
El mascarpone se puede sustituir por nata o queso fresco para untar, si os gusta más.

Ensalada de zanahorias y arándanos con salsa de mostaza

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:12 05 2015
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