Ensalada de setas y mojama

En plena temporada de setas, qué mejor que una ensalada de setas y mojama para variar y probarlas de distintas maneras. Os aconsejo probarla con unos níscalos, por ejemplo. Fuera de temporada se puede hacer con setas de cultivo o congeladas.

La receta

Dificultad: fácil | 30 minutos [activo: 30 minutos]

Ingredientes

[cuatro personas]
1 bol de hojas de ensalada variadas • 100 g de almendras crudas • 150 g de mojama • 250 g de setas • 6 cs de aceite de oliva v.e. • 2 cs de vinagre de jerez • 1 pizca de sal
[una persona]
1 taza de hojas de ensalada variadas • 25 g de almendras crudas • 35 g de mojama • 65 g de setas • 1,5 cs de aceite de oliva v.e. • 1/2 cs de vinagre de jerez • 1 pizca de sal

Elaboración

  1. Lavar y secar las hojas de ensalada
  2. Poner al fuego una sartén con unas gotas de aceite y las almendras. Cuando empiecen a calentarse, bajar el fuego a medio y vigilar removiendo constantemente hasta que se tuesten. Reservarlas.
  3. Añadir un par de cucharadas de aceite a la sartén y calentar. Incorporar las setas y saltearlas a fuego vivo hasta que empiecen a dorarse. Reservarlas también.
  4. Cortar la mojama en lonchas finas.
  5. Añadir el vinagre a la sartén para rescatar los jugos del salteado. Mezclarlo con el resto del aceite y aliñar con esto las hojas de ensalada. Incorporar las setas, las almendras y la mojama y servir.

Notas

Como esta ensalada lleva ingredientes calientes, conviene ser ultra rápidos a la hora de servirla para que las hojas no se pongan lacias.

Ensalada de setas y mojama

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:02 11 2012
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