Ensalada de remolacha con judías verdes y nueces

Adoro la remolacha por su precioso color y su delicioso sabor, entre campestre y dulce. Una ensalada de remolacha siempre es llamativa y vistosa. Esta, con judías verdes, zanahorias, atún y nueces es casi un plato completo de verano para los días de mucho calor.

remolacha

Ensalada de remolacha con judías verdes y nueces

La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
500 g de judías verdes • 2 remolachas medianas cocidas • 1 cebolleta • 2 zanahorias • 2 latas pequeñas de atún al natural • 50 g de nueces peladas • 5 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre de jerez • 1 pizca de sal • 1 cucharada de mostaza a la antigua

Elaboración de la ensalada de remolacha con judías verdes y nueces

  1. Quitar las hebras a las judías verdes, cortarlas en dos a lo largo y luego en tres trozos cada una. Cocer las judías en abundante agua hirviendo con sal 20 minutos o hasta que estén hechas. Para más información sobre cómo cocer las judías, ver: judías verdes
  2. Pelar las remolachas y las zanahorias y rallarlas. Cortar la cebolleta en juliana. Mezclar todos los vegetales con las nueces y el atún.
  3. Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la moztaza. Aliñar la ensalada con esta vinagreta y servir con una salsera de mayonesa aparte.

Notas

La remolacha que venden ya cocida al vacío es muy práctica y no está nada mal. Pero quien quiera encontrarse de lleno con los sabores de antes puede cocer la remolacha en casa: Se cuecen sin pelar en agua abundante durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, se sacan y se sumergen en agua fría durante unos minutos, hasta que la piel se desprenda con facilidad.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:21 02 2015
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