Ensalada de pollo y pepino

Quería hacer una ensalada con pepino que tuviera cierta entidad sin perder el frescor característico de este ingrediente. Esta ensalada de pollo y pepino sin duda la tiene. Es suficientemente contundente para servir de plato único para cuatro personas y es perfecta como entrante para seis. Y además conservando todo el “verde”: es una ensalada fresca y crujiente. Justo lo que apetece ahora.

Ensalada de pollo y pepino

La receta

Fácil | 45 minutos [activo: 45 minutos]

Ingredientes

[cuatro personas]
450 g de pechuga de pollo • 450 g de pepinos • 50 g de cebolleta • 50 g de bacon • 50 g de sucedáneo de caviar • 200 ml de mayonesa espesa • 2 cs de perejil picado • 1 ct de ralladura de limón • aceite de oliva • sal

[una persona]
75 g de pechuga de pollo • 75 g de pepino • 1 ct de cebolleta picada • 1 trocito de bacon • 10 g de sucedáneo de caviar • 35 ml de mayonesa espesa • 1/2 cs de perejil picado • 1 pizca de ralladura de limón • aceite de oliva • sal

Cómo hacer la ensalada de pollo y pepino

  1. Cortar las pechugas de pollo en filetes, sazonarlas ligeramente con sal y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite. Enfriar.
  2. En la misma sartén saltear el bacon cortado en tiritas hasta que esté crujiente.
  3. Lavar los pepinos. Cortarles las puntas y pelarlos dejando algunas tiras de piel.
  4. Cortar los pepinos y el pollo en cubos de 1/2 cm. Picar muy finamente la cebolleta. Mezclarlo todo con la mayonesa, el perejil, la ralladura, el bacon y el sucedáneo de caviar. Dejar un poco de este último y de bacon para adornar.
  5. Enfriar en la nevera antes de servir.

Notas

Es conveniente usar un sucedáneo de caviar de cierta calidad.
Esta ensalada de pollo y pepino también sirve para aperitivos: cortar todo muy pequeñito y servirla sobre tostadas muy finas o en cucharitas de aperitivo.

Ensalada de pollo y pepino

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:21 06 2012
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