Ensalada de patatitas asadas con espárragos

Ensalada de patatitas asadas con espárragos

Tengo la nevera llena de “tupers” chiquititos: una albóndiga, un poco de un arroz muy rico, un trozo de merluza que estaba impresionante… Es una pena tirar nada, así que conservamos un muestrario de “tapas” que por supuesto nunca están igual que el día que se cocinaron. Pero con la receta de hoy no tuvimos ese problema. Esta ensalada es verla y quererla: por su colorido, su presencia, aroma y sabor. No quedó ni una patata, ni un espárrago, ni una brizna de cebollino.

La receta

Ingredientes

[seis personas]

1 kg de patatitas nuevas • 250 g de tomates cereza • 1 manojo de espárragos verdes • 8 cs de aceite de oliva • zumo de 1 limón • 1 cs de mostaza a la antigua de Dijon • 2 cs de cebollino picado • sal y pimienta negra molida

Elaboración de la ensalada de patatitas asadas con espárragos

  1. Lavar muy bien las patatitas y cortarlas por la mitad sin pelarlas. Cubrir una bandeja de horno con papel para horno y pintarlo con aceite de oliva. Colocar encima las patatas con el corte sobre el papel.
  2. Precalentar el horno a 190ºC e introducir la bandeja con las patatas. Asar durante 45 minutos o hasta que se puedan pinchar con un tenedor. Sacarlas del horno y pasarlas a una fuente para que se vayan enfriando.
  3. Mezclar el aceite, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Reservar.
  4. Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos en trozos de unos 4 cm. Poner al fuego un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando hierva, incorporar los espárragos y cocerlos durante 3 minutos. Escurrir y reservar.
  5. Cortar los tomates por la mitad y unirlos a las patatas y a los espárragos ya templados. Aliñar con la vinagreta y mezclar todo junto con el cebollino.

Notas

Las patatas pueden hacerse también cocidas enteras y tardarán menos: unos 20 minutos. El sabor será diferente, claro está, pero también muy bueno.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

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Última actualización el 2021-12-09 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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