Conejo guisado con boletus


La receta


Ingredientes


(ocho personas)
2 conejos de monte • 1 cebolla grande • 400 g de boletus • 300 ml de oporto • 300 ml de nata fresca • 15 ml de brandy • 50 g de mantequilla • 2 cs de aceite • sal y pimienta


Elaboración del ragout de conejo con boletus



  1. Partir los conejos en trozos no muy pequeños, sazonar y rehogar en el aceite y la mantequilla hasta que tomen color.

  2. Reservar, y en el mismo aceite, rehogar la cebolla finísimamente picada hasta que tome un color dorado. Añadir el brandy y el oporto y cocer 2 o 3 minutos antes de incorporar otra vez el conejo. mantener el guiso a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.

  3. Limpiar los boletus, retirando la parte terrosa y cortarlos en trozos medianos. Saltear a fuego vivo con aceite hasta que estén hechos -no muy hechos- y sazonarlos con sal y pimienta.

  4. Sacar el conejo, añadir la nata, rectificar de sal y hervir 5 minutos, o hasta que la salsa espese un poco.

  5. Servir el conejo cubierto con la salsa y con los hongos salteados.

Notas


Esta receta se puede tener hecha desde el día anterior, dejando para el último momento el salteado de los boletus y el remate de la salsa.


[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]



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