puré de patata


Nos lo dan todo tan fácil que a veces se nos olvidan las cosas más simples. Hacer un buen puré de patata no tiene ningún misterio y todo el mundo lo agradece. Hay quien ignora a qué sabe el puré de patata real, pues siempre ha tomado puré de sobre. Pero los sobres son una cosa y las patatas, otra.

Tres consejos muy simples:

1. Usar patatas harinosas

2. Cocerlas bastante

3. Servir el puré recién hecho

Las mejores patatas para puré

Existen muchísimas variedades de patata, aunque en cada zona sólo se cultivan y comercializan unas cuantas. Para cocinarlas en puré las mejores son las más harinosas, que se deshacen fácilmente. Es mejor no utilizar patatas “nuevas”, ya que tienen más agua y son más duras. Tampoco conviene usar patatas demasiado viejas, de peor calidad.

Receta básica de puré de patata

Ingredientes

[cuatro personas]
1 kg de patatas • 50 g de mantequilla • sal • pimienta negra molida

Elaboración

  1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y ponerlas en un cazo cubiertas de agua. Añadir una pizca de sal y ponerlas al fuego. Dejarlas cocer al menos 25 minutos desde que el agua empiece a hervir. Al pincharlas deben estar muy blandas.
  2. Escurrir el agua y pasar las patatas por un pasapuré.
  3. Recoger el puré y pasarlo a un cazo limpio. Ponerlas al fuego y removerlas con una espátula de madera mientras se va añadiendo poco a poco la mantequilla. Probar y añadir más sal si es necesario y una pizca de pimienta.
  4. Servir enseguida

Variantes

Añadir aceite de oliva en lugar de mantequilla.

Hacer un puré más cremoso añadiendo el doble de mantequilla y a continuación 150 ml de leche entera.

Hacer una crema de patata poniendo el puré en la batidora y añadiendo leche caliente poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.

Cocer las patatas enteras con piel y hacer el puré con la pulpa.

Cocer las patatas con leche en lugar de agua.

Añadir hierbas frescas picadas como cebollino o perejil en el último momento.

Añadir ajos confitados en puré.

Añadir especias como pimienta, comino, cardamomo, pimentón o apio en polvo

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:04 03 2014
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