Codornices con salsa de verduras

Un pequeño guiso de codornices con salsa, rápido de hacer pero de los de echa pan y moja… Mientras se cocinan podéis meter unas patatitas en el horno para redondear el plato.
Esta receta se puede hacer, adaptando los tiempos de cocción, con perdices, picantones, o simplemente unas pechugas de pollo de corral si no os gusta encontrar huesos.

La receta

Dificultad: Intermedia | 1 hora [activo: 30 minutos]

Ingredientes

[6 personas]
6 codornices • 150 g de zanahorias • 150 g de cebolla • 1 diente de ajo • 200 g de calabacín • 50 g de jamón serrano • 6 ajetes • 3 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 cs de harina • 2 cs de brandy • 4 cs de vino oloroso • 300 ml de caldo de ave • sal y pimienta negra molida

[una persona]
1 codorniz • 25 g de zanahorias • 25 g de cebolla • 1 pizca de ajo • 35 g de calabacín • 10 g de jamón serrano • 1 ajete • 1/2 cs de aceite de oliva virgen extra • 1/2 ct de harina • 1 ct de brandy • 2 ct de vino oloroso • 50 ml de caldo de ave • sal y pimienta negra molida

Elaboración de las codornices con salsa de verduras

  1. Limpiar las codornices y atarlas para que guarden la forma. sazonarlas con sal y pimienta y pasarlas ligeramente por harina.
  2. Pelar y picar 100 g de zanahoria, la cebolla, 150 g de calabacín y el diente de ajo. Reservar.
  3. Poner el aceite en una cazuela en la que quepan las codornices y dorarlas por todas partes. Retirarlas y dorar las verduras picadas en el mismo aceite.
  4. Cuando las verduras estén blandas y con color, añadir el brandy y el vino y dejar que hierva. Incorporar las codornices y el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 30-45 minutos hasta que las codornices estén tiernas.
  5. Pelar y picar en trocitos minúsculos la zanahoria restante, hacer lo mismo con el resto del calabacín sin pelar y el jamón. Pelar los ajetes y cortarlos en rodajitas. Saltear todo en una sartén con unas gotas de aceite y reservarlo.
  6. Cuando las codornices estén hechas, sacarlas de la salsa y quitarles las cuerdas. Pasar la salsa por un colador de malla fina aplastando para que pase casi toda la verdura. Añadir las verduras salteadas y volver a poner las codornices en la salsa antes de servir.

Notas

Si el caldo no cubre completamente las codornices mientras cuecen, dadles la vuelta de vez en cuando.
Para servir se pueden partir por la mitad a lo largo, quedan mejor presentadas y son más fáciles de comer.
De guarnición puse unas patatas panadera y un repollo salteado que ya os contaré: desapareció y me quedé sin foto.

Codornices con salsa de verduras

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:12 02 2014
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