Durante unos cuantos años formé parte de un coro que, la verdad, a veces parecía la ONU. Es lo bueno que tienen la música y la cocina, que juntan a gente de todas partes… En la Navidad de 2006 se me ocurrió pedir a unos cuantos compañeros que me consiguieran recetas típicas de Navidad de sus países para publicarlas en el blog.
Esta receta que procede de mi amigo Dani, es un dulce tradicional para el Adviento. La receta proviene de la ciudad de Dresden (Alemania) y data de 1530. La receta original se hacía sin mantequilla, debido a la costumbre de la época de hacer abstinencia durante el Adviento. En el año 1650, el Príncipe Elector Ernesto de Sajonia y su hermano, solicitaron al Papa una autorización para incluir la mantequilla en el dulce. El Papa, divertido ante la solicitud, respondió con la conocida como “Carta de la mantequilla”, por la que autorizaba a incluir la mantequilla pagando una bula para construir la Catedral de Friburgo. También se dice que la forma alargada y el baño de azúcar glas del dulce quiere recordar al Niño Jesús con vestiduras albas en el pesebre.

Pan dulce (Christstollen)

Ingredientes

(seis personas)
4 cucharadas de levadura de cerveza seca (o granulada) • 3/4 de taza de leche • 1/2 kg de harina blanca • 1/4 litro de leche tibia • 1 corteza rallada de limón • 1 corteza rallada de naranja • 200 g de azúcar • 200 g de manteca a temperatura ambiente • sal • 2 huevos • 150 g de pasas de uvas negras sin semillas • 150 g de pasas de uvas blancas sin semillas • 1 taza de ron, coñac o brandy • 40 g de almendras peladas y picadas en trocitos • 40 g de nueces peladas y picadas en trocitos (opcional) • 40 g de frutas confitadas picadas en trocitos • 2 cucharadas de mantequilla derretida • 2 cucharadas de azúcar glas

Elaboración/

  1. Disolver la levadura en la leche tibia, junto con el azúcar y 4 cucharadas de harina. Hacer una pasta y dejarla reposar hasta leudar.
  2. En un bol mezclar el resto de la harina, la manteca, el azúcar, la sal y las ralladuras de limón y naranja.
  3. Añadir la levadura y el 1/4 litro de leche tibia.
  4. Amasar bien y formar una masa elástica pero no blanda (se separa de las paredes del bol).
  5. Dejar leudar esta masa en un lugar tibio, cubierta con un paño hasta que doble su volumen. Mientras tanto, poner a remojar las pasas en el licor, colarlas y pasarlas por harina.
  6. Enharinar las almendras, las nueces y la fruta confitada y mezclarlas con las pasas.
  7. Quitar el aire a la masa con el puño y dividirla en dos.Extender cada trozo en forma rectangular (con las manos). Poner en el centro de cada uno la mitad del relleno enharinado. Mezclar el relleno con la masa, amasando bien.
  8. Doblar un lado largo de cada rectángulo hacia el centro del mismo, pero no comprimirlo sobre la base. Cerrar cada rectángulo poniendo el otro lado largo encima de la doblez anterior y achatándolo por los extremos. (Se obtienen dos pasteles).
  9. Hornear a 170 ºC durante 35-40 minutos. Retirarlos del horno, pincharlos con la manteca derretida y espolvorearlos con el azúcar glas mientras aun están calientes. Dejar enfriar.
  10. Colocar el pastel en una bandeja rectangular y…….. ¡¡listo para comer!!

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:15 11 2012
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