Por supuesto no se me ha olvidado que faltan unas cuantas recetas de todas las que pudimos ver y degustar el famoso día mejicano.
Poco a poco voy pasándolas a limpio y arreglando las fotos. Por el momento, he aquí los chiles en nogada. Desde que leí Como Agua para Chocolate tenía ganas de cocinarlos y probarlos, pero la falta de ingredientes y de orientación en algunas cosas hacían que no fuera posible. María nos contó un montón de cosas interesantes y nos hizo una receta un poco simplificada que resultó deliciosa. Me pareció un prodigio la armonía entre el dulce, picante, salado, la cremosidad de la nogada, el crujiente de la granada…
Comentaba María que en Puebla no se iban a creer que habíamos hecho los chiles en una mañana. ¿Por qué? Pues para empezar porque no usan chiles de lata, ya que allí los tienen frescos y pueden asarlos y pelarlos antes de rellenar. Las nueces son también frescas y es necesario despojarlas de la cáscara verde, después de la dura, y por último también de la telilla marrón. Además se suelen hacer para las ocasiones y en grandes cantidades, por lo que hay que empezar con las nueces el día anterior echando mano de todo el que esté disponible y eso sí… todos comiendo chicle, porque con el trabajo que supone pelar las nueces, sólo faltaba que la mitad desapareciera mientras tanto. En fin, casi casi como en la novela ¿no os parece?
Por cierto, si disponéis de nueces frescas y tenéis tiempo de pelarlas como es debido, no es necesario poner tantas almendras en la salsa. En este caso se pusieron para compensar el hecho de que las nueces fueron con la cáscara fina marrón. (Que no se enteren en Méjico).

Chiles en nogada

La receta

Ingredientes

[ocho personas]
2 latas de chiles poblanos • harina • 2 huevos • 2 granadas • perejil
Relleno: 400 g de ternera picada • 200 g de cebolla picada • 2 manzanas • 2 melocotones • 1 plátano macho • 1 pera grande • 3 tomates sin piel ni semillas • 50 g de pasas de corinto • 50 g de almendras • aceite
Nogada: 200 g de nueces peladas • 250 g de almendras peladas • 1 bola de mozzarella • 3 cs de azúcar • 50 ml de Málaga Virgen • 350 ml de leche • sal • 1 pizca de canela

Elaboración de los chiles en nogada

  1. Para el relleno se sofríe la mitad de la cebolla con la carne y se reserva. Aparte, se sofríen las frutas muy picadas con el resto de la cebolla y los tomates también picados. Se sazona y se mezcla todo junto con las pasas y las almendras también fritas en aceite. Rellenar los pimientos con esta mezcla.
  2. Preparar el huevo de la siguiente manera: se separan las claras, se montan a punto de nieve y se añaden con cuidado las yemas. Los pimientos se pasan por harina y el huevo preparado y se fríen en aceite. Escurrir sobre papel absorbente.
  3. Nogada: se prepara triturando juntos todos los ingredientes en frío.
  4. Se sirven recién hechos cubiertos con la nogada, unos granos de granada y el perejil.

Notas

Esta es una forma simplificada (y excelente) de hacer la famosa receta poblana de chiles en nogada.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:05 12 2012
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