Calamar relleno de setas en salsa verde

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 2 calamares medianos • 300 gramos de setas variadas • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 tomate sin piel ni semillas • 5 dientes de ajo • 150 cc de vino blanco seco • 1 manojo de perejil • 1 ct de harina • sal y pimienta • aceite de oliva

Elaboración

  1. Limpiar los calamares dejando las bolsas enteras y picando las patas.
  2. Poner una sartén grande al fuego con el fondo cubierto ligeramente con el aceite y rehogar poco a poco la cebolla, el pimiento, el tomate y un diente de ajo finamente picados. Añadir las setas y continuar rehogando. Por último incorporar las patas picadas, y sazonar todo con sal y pimienta. Rellenar los calamares con la farsa sin apretar demasiado y cerrarlos con un palillo.
  3. Poner un poco de aceite en una cazuela amplia y sofreír ligeramente los calamares hasta que tomen un ligero color y se encojan. Incorporar a la cazuela el resto de los ajos y el perejil picados y antes de que tome nada de color añadir la harina y rehogar ligeramente. Agregar el vino, bajar el fuego y dejar cocer suavemente unos 20 minutos o hasta que el calamar esté hecho. Si espesa demasiado, añadir un poco de agua o caldo de pescado.
  4. Se sirven cortados en rodajas retirando los palillos que nos sirvieron para cerrar.

Esta receta forma parte de mis tres menús de verano recomendables

Notas

Para que la salsa quede en su punto, ligada y ligera, se puede o bien añadir más líquido, o bien espesarla reduciendo a fuego vivo una vez sacados los calamares. Es importante no cocerlos de más. Se deben sacar en cuanto estén hechos.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

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