La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
2 calamares medianos • 300 gramos de setas variadas • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 tomate sin piel ni semillas • 5 dientes de ajo • 150 cc de vino blanco seco • 1 manojo de perejil • 1 ct de harina • sal y pimienta • aceite de oliva

Elaboración

  1. Limpiar los calamares dejando las bolsas enteras y picando las patas.
  2. Poner una sartén grande al fuego con el fondo cubierto ligeramente con el aceite y rehogar poco a poco la cebolla, el pimiento, el tomate y un diente de ajo finamente picados. Añadir las setas y continuar rehogando. Por último incorporar las patas picadas, y sazonar todo con sal y pimienta. Rellenar los calamares con la farsa sin apretar demasiado y cerrarlos con un palillo.
  3. Poner un poco de aceite en una cazuela amplia y sofreír ligeramente los calamares hasta que tomen un ligero color y se encojan. Incorporar a la cazuela el resto de los ajos y el perejil picados y antes de que tome nada de color añadir la harina y rehogar ligeramente. Agregar el vino, bajar el fuego y dejar cocer suavemente unos 20 minutos o hasta que el calamar esté hecho. Si espesa demasiado, añadir un poco de agua o caldo de pescado.
  4. Se sirven cortados en rodajas retirando los palillos que nos sirvieron para cerrar.

Notas

Para que la salsa quede en su punto, ligada y ligera, se puede o bien añadir más líquido, o bien espesarla reduciendo a fuego vivo una vez sacados los calamares. Es importante no cocerlos de más. Se deben sacar en cuanto estén hechos.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:19 02 2015
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