bacalao gratinado con verduras

Es muy difícil encontrar una receta de pescado que se pueda tener hecha con antelación. Esta receta de bacalao gratinado tiene esa posibilidad. El pescado se cuece y se deja enfriar. En el último momento se añaden las verduras con la salsa que también teníamos cocinadas por anticipado, se gratina y ya está. Si estaba muy frío se tiene unos minutillos más en el horno y solucionado.

La receta

Ingredientes

[seis personas]
6 trozos de bacalao desalado • 1 cebolleta • 1 zanahoria • 1 puerro • 1 calabacín pequeño • 1 pimiento verde • aceite de oliva • 2 cucharadas de harina • 300 ml de caldo de pescado o verduras • 200 ml de nata líquida para cocinar • sal y pimienta

Elaboración del bacalao gratinado con verduras

  1. Poner los trozos de bacalao en una olla cubiertos con agua. Poner la olla al fuego y cuando comience a hervir, apagar y dejar reposar 5 minutos. Sacar los trozos de bacalao, quitarles la piel y las espinas que pudieran tener y colocarlos en una fuente de horno.
  2. Pelar las zanahorias y quitar la capa externa de la cebolleta y el puerro. Lavar muy bien el calabacín y el pimiento. Cortar todas las verduras en juliana y saltearlas en una sartén grande con cinco cucharadas de aceite.
  3. Cuando estén hechas pero todavía enteras, añadir la harina y rehogar un minuto. Mojar con el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego suave diez minutos. Añadir la nata y cocer un minuto más. Sazonar con pimienta. Probar y rectificar de sal.
  4. Pasar la salsa a la fuente de horno sobre el bacalao. espolvorear con pan rallado y gratinar. Servir al momento.

Notas

El bacalao se puede comprar ya desalado o desalarlo en casa.

bacalao gratinado con verduras

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:11 12 2012
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