Este fue el primer arroz cremoso que elaboré cuando se empezaron a poner de moda en España los arroces tipo risotto, que no son, como bien sabéis, ni caldosos ni secos como la mayoría de nuestros arroces tradicionales. Unos aromáticos boletus, junto con el toque de un queso curado de sabor tan equilibrado como el zamorano, son la guarnición perfecta. Entonces vivía en Pamplona y compraba en el mercado unos hongos que eran de exposición. Algunos enormes, y qué aroma. Con el tallo hacías el arroz y la cabeza salteada o en carpaccio. No es que sobrara además un trozo para congelar, pero a veces, casi. Ay, qué felices sois los navarros…
Y en cuanto al queso de Zamora, supongo que lo conocéis de sobra, a mí es de los quesos curados que más me gustan.

Arroz cremoso con hongos y queso zamorano

Ingredientes

(cuatro personas)
1 cebolleta picada • 300 g de hongos (boletus) frescos • 350 g de arroz de grano redondo • 500 ml (aproximado) de caldo de ave casero • 20 g de mantequilla • 2 cs de aceite de oliva • 50 g de queso curado de Zamora rallado

Elaboración

  1. Pelar y picar finamente la cebolleta. Limpiar los hongos y cortarlos en trozos de 2 cm. Rehogar la cebolleta en el aceite hasta que esté transparente pero sin que llegue a tomar color. Añadir los hongos y saltearlos brevemente.
  2. Incorporar el arroz removiendo suavemente para que se integre bien con el sofrito.
  3. Añadir poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover. El caldo se añade poco a poco, según vaya haciendo falta de forma que tenga suficiente líquido para cocer, pero no quede seco. Continuar removiendo y añadiendo caldo durante 18 minutos.
  4. Probar y verificar el punto: el arroz debe estar hecho, pero al dente y envuelto en una salsa cremosa. Añadir algo más de sal si es necesario.
  5. Añadir la mantequilla y el queso de Zamora rallado. Remover para que se derritan y servir de inmediato.

Notas

Este arroz admite perfectamente hongos (boletus) congelados. Se pueden utilizar también hongos en aceite pero resulta un plato muchísimo más fuerte.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:15 10 2012
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