Arroz de bacalao (suave)

Me apetecía un arroz de bacalao, pero normalmente son arroces muy pesados y grasientos. Este en cambio es suave y mucho más ligero. En primer lugar utilicé arroz basmati, mucho menos pesado que el redondo. Además incorporé manzana y controlé el aceite. Al hacerlo tapado y con ese tipo de arroz, no requiere tanto. En esta ocasión no usaremos el cocedor de arroz sino que usaremos una de nuestras sartenes

arroz de bacalao

Arroz de bacalao (suave)

Ingredientes

[cuatro personas] 1/2 cebolla • 1 pimiento verde • 1 manzana golden • 300 g de bacalao desalado • 2 tazas de arroz basmati • 8 ciruelas pasas • 4 cs de aceite de oliva • sal

Elaboración

  1. Poner al fuego una sartén amplia con el aceite. Añadir la cebolla y el pimiento finamente picados. Rehogar suavemente hasta que estén blandos y empiecen a dorarse. Añadir la manzana picada en cubitos pequeños y continuar rehogando un minuto.
  2. Incorporar el bacalao sin piel ni espinas y separado en lascas. Sofreír un momento y añadir el arroz. Rehogar hasta que quede bien impregnado del sofrito.
  3. Añadir 2 tazas (mismo volumen que el arroz) de agua caliente y sazonar. Con la espumadera remover muy suavemente para repartir el arroz uniformemente. Colocar las ciruelas encima y tapar la sartén.
  4. Mantener a fuego suave 5 minutos y a continuación, con el fuego apagado pero sobre la placa caliente, otros 10 minutos. Todo ello con la sartén tapada. Apartar del calor y probar, dejando reposar otros 5 minutos con la sartén tapada si está algo duro.

Notas

Esta manera de hacer el arroz permite usar una sartén más pequeña que si se pone el doble de agua y se deja destapado como es lo habitual. La ventaja es que puedes hacer arroz para más gente sin necesidad de una sartén enorme, y además el tamaño del fuego no es tan importante.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

 

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