Esta es una forma original y bastante contundente de consumir el codillo, apta para paladares intrépidos.

La receta

Ingredientes

(cuatro personas)
1 codillo en salmuera • 2 tazas de arroz • 2 puerros • 2 zanahorias • 1 rama de apio • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 1 tomate • 150 gramos de guisantes desgranados (valen congelados) • 8 ajos tiernos • 1 rama de perejil • pimienta en grano • aceite de oliva

Elaboración del arroz con codillo y verduras

  1. Colocar el codillo bien lavado en la olla a presión junto con un puerro (lo blanco y lo verde), una zanahoria, una rama de apio y otra de perejil, un diente de ajo sin pelar y unas bolas de pimienta. Cubrir con agua y cocer 1 hora a presión máxima. No añadir sal.
  2. Cuando la olla pierda presión, abrirla y sacar el codillo, que estará muy blando. Limpiarlo bien de huesos y gordos y reservar el caldo colado.
  3. Pelar y picar el blanco de un puerro, la otra zanahoria, la cebolla y los dos dientes de ajo restantes. Lavar y picar el pimiento. Rehogarlo todo suavemente con el aceite en una sartén o en una cazuela de paredes bajas. Cuando esté bien rehogado, añadir un tomate picado (sin piel ni semillas) y continuar el sofrito hasta que se caramelice bien. Añadir el arroz y rehogar. Subir el fuego.
  4. Mojar con cuatro tazas del caldo del codillo caliente. Añadir la carne del codillo en trozos medianos, unas hebras de azafrán, los guisantes y los ajetes cortados en trozos de 2 centímetros. Rectificar de sal y distribuir todo uniformemente en la cazuela.
  5. Cocer 8–10 minutos a fuego vivo y 10 minutos a fuego muy bajo, siempre sin remover. Tapar si se ve que el arroz está duro y no queda líquido.
  6. Reposar 5 minutos y servir.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:19 02 2015
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