Espectacular arroz: caldoso y sabroso. Para un día de fiesta.
Si os preocupan los sufrimientos de bogavante, podéis comprarlo ya troceado y hacerlo el mismo día (o congelarlo). Otra forma de no sufrir es el bogavante ya congelado, pero el sabor no es el mismo.

La receta

Ingredientes

[seis personas]
1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 rama de perejil • 1 kg de berberechos • 1 kg de marisco pequeño (cangrejos, gambas…) • 1 bogavante de 1 kg • ½ kg de arroz • unas hebras de azafrán • 6 cs de aceite de oliva v.e.

Elaboración

  1. Calentar en una olla dos cucharadas de aceite y rehogar los berberechos y el marisco pequeño, añadir 2 litros de agua y la rama de perejil. Cuando hierva a borbotones, incorporar el bogavante y cocerlo a fuego vivo 2 minutos. Sacar el bogavante y continuar la cocción del caldo a fuego lento durante 20 minutos. Colar y añadir el azafrán. Reservar.
  2. Trocear el bogavante y reservarlo junto con el jugo que suelte.
  3. Calentar el resto del aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla, el ajo y el perejil picados. Cuando empiecen a dorarse, añadir la cabeza y las patas del bogavante y continuar rehogando 1 minuto. Incorporar el arroz mezclándolo bien con el sofrito y bañar todo con el caldo y el jugo del bogavante. Probar y sazonar.
  4. Cocer 15-18 minutos o hasta que esté hecho el arroz.
  5. Cuando el arroz casi esté, saltear brevemente el cuerpo del bogavante cortado en rodajas en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Colocar los trozos de bogavante sobre el arroz un minuto antes de servir.

Notas

Este arroz debe quedar caldoso, por lo que habrá que añadir más agua o caldo si es necesario.
Otras opciones son: saltear todo el bogavante al final (no sólo el cuerpo), o cocer el arroz con todo el bogavante (no sólo las patas). Yo he optado por la intermedia.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:19 02 2015
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