Alubias blancas con salmón

Un potaje de legumbres ligero y saludable: pescado azul, aceite de oliva. Me gustan mucho los guisos con su tradicional chorizo, etc. , etc., sin que falte de nada. Pero para la vida diaria prefiero combianciones más ligeras y digestibles. Lleva un toque de sal ahumada que recuerda a los sabores tradicionales pero sin pasarse.

Alubias blancas con salmón

La receta

Ingredientes

[seis personas]
500 g de alubias blancas • 1 cabeza de ajos • 1 cebolla • 1/2 ct de pimienta negra en grano • 1 ct de sal ahumada • 300 g de patata • 500 g de salmón fresco sin piel ni espinas • aceite de oliva v.e. • sal • 2 cs de perejil picado

Elaboración de las alubias blancas con salmón

  1. Remojar las alubias en agua fría durante 12 horas.
  2. Escurrirlas y ponerlas al fuego cubiertas de agua fría junto con la cabeza de ajos sin pelar y la cebolla entera pelada. Añadir la pimienta y 3 cs de aceite. Cuando hierva, bajar el fuego y cocer tapado a fuego muy lento durante 2 horas o hasta que las judías estén tiernas.
  3. Cuando les falte poco a las judías, pelar la patata y cortarla en trozos. Retirar el ajo y la cebolla y añadir las patatas a la olla. Sazonar con la sal ahumada y sal normal.
  4. Cortar el salmón en seis trozos y marcarlos a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Pasarlos a la olla junto con los jugos de la sartén. Tapar la olla y apagar el fuego. Reposar 5 o 10 minutos hasta que los trozos de salmón estén hechos por dentro.
  5. Añadir el perejil y servir enseguida muy caliente.

Notas

Aquí podéis informaros sobre las legumbres: remojo, cocción, propiedades, etc. Las alubias son la legumbre que aporta menos calorías (286 por cada 100 g), y la más rica en fibra (25 g por cada 100)

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:22 02 2015
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