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La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
8 alcachofas • 150 g de champiñones • 25 g de bacon • 1 diente de ajo • 50 ml de vino blanco • 20 g de harina • 650 ml de leche • 4 cs de aceite de oliva • queso rallado • nuez moscada • sal y pimienta

Elaboración de las alcachofas rellenas de champiñones

  1. Poner un olla al fuego con abundante agua salada.
  2. Limpiar las alcachofas: retirar las hojas exteriores y cortar el tallo y el tercio superior. Partirlas por la mitad a lo largo si son muy grandes; si no, dejerlas enteras. Según se van limpiando, se echan en el agua que ya estará hirviendo en la olla. Cocerlas hasta que estén tiernas: 15 a 30 minutos aproximadamente.
  3. Relleno: picar el ajo, los champiñones y el bacon y rehogarlos en una sartén con 2 cs de aceite hasta que pierdan el líquido. Añadir entonces el vino y dejar cocer hasta que se evapore. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Una vez cocidas las alcachofas, sacarlas del agua con cuidado para que no se estropeen. Escurrirlas y colocarlas en una fuente de horno. Poner en cada una una cucharada de relleno apretando un poco para que no se caiga.
  5. Cubrirlas con bechamel, espolvorear la superficie con queso rallado y gratinar unos minutos antes de servir.
  6. Bechamel: Calentar 2 cs de aceite en una sartén un poco honda. Añadir la harina y remover bien durante unos minutos a fuego suave. Agregar poco a poco la leche sin dejar de remover, procurando que no se formen grumos y controlando el fuego para que no deje de hervir. Cocer a fuego lento hasta completar 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Debe quedar bastante fluida, si es necesario se añade más leche. Sazonar con sal, una pizca de pimienta y nuez moscada.

Notas

Este relleno se puede hacer en mayor cantidad y congelar en porciones ya que sirve para muchas cosas (salsas, pasta…).
Si al hacer la bechamel aparecen grumos, no añadir más leche y seguir removiendo decididamente hasta que espese mucho y desaparezcan. Continuar añadiendo leche entonces y repetir la operación si salen más grumos.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:15 10 2012
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