Pese a lo que pudiera parecer, no se tarda mucho en hacer esta receta, aunque claro, no es lo mismo freír un huevo que freír cincuenta, así que depende mucho de las cantidades que se hagan. Sí es un poco complicada de ejecutar. Lo de rellenar las acelgas, rebozarlas y freírlas requiere algo de práctica.

También podéis rellenar las acelgas con lo que mejor os parezca: jamón y queso, por ejemplo. Pero eso ya es otra cosa.

La receta

Ingredientes

[cuatro personas]
1 manojo de acelgas (1 kg) • 75 g de foie gras (bloc o micuit) • 200 g de setas silvestres variadas (pueden ser congeladas) • 200 ml de nata líquida para cocinar • 100 gramos de cebolla • 2 ct de azúcar moreno • 100 ml de Oporto • aceite de oliva v.e • sal • pimienta

Elaboración

  1. Limpiar las acelgas cortando las hojas (guardarlas para otra receta) y quitando los hilos de las pencas. Cocer las pencas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas: unos 20 minutos. (Más sobre la preparación de las acelgas)
  2. Enfriar las acelgas con agua fría, escurrirlas y secarlas. Recortarlas para que tengan todas el mismo tamaño y rellenarlas con tiras finas de foie gras de dos en dos, como un bocadillo.
  3. Salsa: calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolla cortada muy fina hasta que esté transparente. Añadir las setas picadas y continuar rehogando un par de minutos. Incorporar el azúcar y remover hasta que todo quede ligeramente caramelizado. Mojar entonces con el Oporto y reducir casi hasta seco. Añadir la nata y dejar cocer suavemente hasta que espese un poco. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
  4. Pasar las acelgas rellenas por harina y huevo y freírlas en abundante aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes con la salsa.

Notas

Esta es una receta de lujo cuyo sabor depende bastante de las setas empleadas: valen frescas, congeladas o en conserva.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

entrada revisada el:01 04 2014
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