Este conejo queda con una textura muy especial, como se puede ver en la foto de abajo. Lo acompañé con verduras, pero también le iría muy bien una ensalada verde aderezada con algo de cilantro fresco. El confitado (cocción en grasa a baja temperatura) tan de moda actualmente, se puede aplicar a muchos más ingredientes. Podéis ver también: Confitados, donde hay mucha información sobre confitados tradicionales y modernos.
La receta
Ingredientes
[cuatro personas]
1 conejo entero • 2 ct de sal gorda • 1/2 ct de cilantro molido • pimienta negra molida • 1 rama de tomillo • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 puerro • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 calabacín pequeño • cilantro en grano • aceite de oliva virgen extra
Elaboración del conejo confitado con verduras salteadas y cilantro
- Quitar la cabeza del conejo, separar las paletillas y las patas enteras y deshuesar el lomo. Enrollar el lomo y sujetarlo con un palillo. Mezclar la sal gorda con el cilantro molido y la pimienta negra y frotar con esa mezcla los trozos de conejo. Colocarlos en un recipiente de cerámica o plástico con tapa y dejarlos reposar en la nevera de 12 a 24 horas.
- Transcurrido este tiempo, sacar el conejo de la nevera y limpiar los restos de sal y especias. Colocar los trozos de conejo en una cazuela en la que quepan en una capa y cubrirlos completamente con aceite de oliva. Añadir la rama de tomillo y los dos dientes de ajo pelados y con un golpe. Poner la cazuela a fuego muy suave durante 2-3 horas. La temperatura del aceite no deberá superar los 60º-70ºC. Lo mejor es usar un termómetro de cocina.
- Sacar los trozos de conejo del aceite y filtrar éste dejando las impurezas en el fondo. Ahora se puede continuar con el siguiente paso o bien guardar el conejo para otro día cubierto con el aceite.
- Poner los trozos de conejo en una fuente de horno y ponerlos al grill hasta que se doren.
- Mientras tanto, poner al fuego una sartén grande con cuatro cucharadas del aceite del conejo y saltear las verduras cortadas en bastones hasta que estén hechas pero ligeramente “al dente”. Sazonarlas con sal y con unos granos de cilantro.
- Cortar el lomo del conejo en rodajas y dejar las patas y las paletillas enteras. Servir caliente con las verduras.
Notas
El cilantro que se usa en esta receta, no es la hierba, sino las semillas. También se llama coriandro.
El aceite sobrante no se tira, se puede usar perfectamente para muchas recetas.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
