Con esta receta quise hacer un arroz con guisantes frescos que fuera muy ligero y delicado de sabor. A los amigos de tunear las recetas (que sois – somos unos cuantos) no os recomiendo suprimir ni el cebollino ni el limón. Y al que use guisantes congelados (o, horror, de lata) lo mato. Y es que este es un arroz cuyo éxito está en los pequeños matices de sabor, en los detalles: los guisantes frescos un poco “al dente” y el toque de limón y cebollino al final. Con él he conseguido convencer a algún apartador de guisantes profesional que tengo en casa. No a todos, pero por uno se empieza.
La receta
Dificultad: media | 40 minutos [activo: 25 minutos]
Ingredientes
[cuatro personas]
400 g de guisantes frescos con vaina • 2 tazas de arroz basmati • 1/2 cebolla • 200 g de champiñones • 3 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 cs de mantequilla (opcional) • 1 l (4 tazas) de caldo de verduras • zumo y ralladura de 1 limón • 2 cs de cebollino picado
[una persona]
100 g de guisantes frescos con vaina • 1/2 taza de arroz basmati • 30 g de cebolla • 50 g de champiñones • 2 ct de aceite de oliva virgen extra • 1 pizca de mantequilla (opcional) • 250 ml (1 taza) de caldo de verduras • zumo y ralladura de 1/4 de limón • 1/2 cs de cebollino picado
Elaboración del arroz con guisantes y champiñones al limón
- Desgranar los guisantes y cocerlos en agua hirviendo con sal de 1 a 5 minutos según tamaño.
- Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén amplia y añadir los champiñones bien lavados, secados y fileteados rápidamente para que no se oscurezcan. Saltear un minuto y añadir la cebolla picada.
- Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el arroz y rehogarlo unos minutos mezclando bien. Mojar con la mitad del zumo de limón y el caldo de verduras. Sazonar y remover para distribuir la sal y el arroz por igual por toda la sartén.
- Cocer a fuego vivo 10 minutos. Bajar el fuego y cocer 7 minutos más. Si está muy seco, tapar la sartén.
- Retirar del fuego, añadir los guisantes, el cebollino, la ralladura y el resto del zumo. Removerlo todo con suavidad y dejar que repose tapado 3 minutos.
- Servir recién hecho.
Notas
Para este arroz he usado guisantes bastante gorditos y los he cocido 5 minutos. No hace falta más. Normalmente separo los guisantes en dos boles al desgranarlos: los más tiernos, que cuezo 1 minuto, y los gordos que cuezo 5 minutos. Aquí tenéis mucha información sobre los guisantes y cómo cocerlos.
Para hacer esta receta de arroz en la olla a presión: todo igual pero en la olla en vez de en la sartén. 7 minutos a presión mínima (0.7 bar), abrir la olla y pasar a la fase 5.
Este arroz es una guarnición estupenda para pescados.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
