La receta de calçots a la plancha con vinagreta de cacahuete
Ingredientes
(cuatro personas)
1 manojo de calçots (cebolletas) • 6 cucharadas de aceite de oliva • 25 gramos de • cacahuetes pelados y tostados • 3 anchoas • 1 rama de perejil • 1/2 diente de ajo • 2 cucharadas de vinagre • 1/2 cucharadita de ketchup • sal y pimienta • flor de sal
Elaboración
- Separar las cebolletas, limpiarlas quitando la primera capa y cortando las colas (aproximadamente un tercio). Cortarlas en dos a lo largo.
- Vinagreta: Picar muy finos los cacahuetes, ajo, anchoas y perejil. Puede hacerse en la picadora. Añadir el aceite el vinagre y el ketchup. Sazonar con sal y pimienta con cuidado y probando para que no quede salada. Dejamos reposar la vinagreta y calentamos la plancha.
- Pintamos la plancha con un poco de aceite y hacemos las cebolletas unas 3 minutos hasta que estén tostadas y hechas por dentro.
- Se sirven inmediatamente con la vinagreta y sazonadas con flor de sal.
Notas
En Tarragona hacen los calçots a la brasa y los acompañan con salsa romesco. Esta receta es una adaptación “domesticada” que está muy buena. Los calçots son una clase de cebolletas, si no hay se pueden usar cebolletas normales.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
