La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 4 rodajas de merluza de 5 cm • 2 cebollas grandes • 100 ml de aceite de oliva virgen • 1 cs de confitura de cerezas • 30 ml de Oporto • 100 ml de leche • 1 rama de perejil • sal y pimientaElaboración de los medallones de merluza con cebolla confitada
- Cortar la cebolla en tiras finas a lo largo y ponerla en una sartén a fuego muy lento junto con el aceite de oliva y un poquito de sal. Esperar hasta que esté blanda y coja bastante color, pero sin quemarse. Añadir entonces el Oporto y esperar a que se evapore. Agregar la confitura. Reservar.
- Poner al fuego una olla grande con agua, los 100 ml de leche, la rama de perejil y sal. Cuando hierva introducir las rodajas de merluza. Apagar el fuego cuando vuelva a hervir y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Hasta que estén hechas, pero un puntito crudas junto a la espina.
- Escurrir las rodajas y limpiarlas retirando la piel las espinas y dejando los medallones.
- Poner en cada plato un poco del confitado caliente, encima los medallones y adornar con aceite de oliva, un poco de confitura y pimienta.
Notas
La cebolla así está buenísima y lo que hice fue hacer más de la que necesitaba para la receta y usarla para otras cosas.
Por ejemplo: tostaditas calientes, la cebolla, y encima queso de Ulloa. También Camembert o cualquier queso cremoso. Y como no, si en vez de queso pones foie gras -recomiendo un trozo de terrina bien frío- el contraste es delicioso. Hay una ensalada de Martín Berasategui que lleva esas tostaditas de terrina sobre chalota confitada con nata, bacon y ligado con un poco de jugo. Por encima, sal pimienta y hierbas frescas. Tremendas.
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