La anterior entrada incluía un enlace una receta de aligot, el famoso plato tradicional de L’Aubrac. Lo malo es que está en francés, ya que no encontré ninguna en español que me pareciera bien para ponerosla. Pero ahora que tengo un ratito, aquí va marchando la traducción de una que he hecho alguna vez y sale muy bien:
Aligot
Ingredientes
600g. de patatas bintje (u otras adecuadas para puré) • 300g. de tomme fresca de Cantal • 1 diente de ajo • 60g. de mantequilla • 1 cucharada de crema fresca espesa • sal y pimienta
Elaboración
- Cocer las patatas enteras con piel, partiendo de agua fría salada.
- Una vez cocidas, se pelan y se pasan por el pasapuré y se sazonan con moderación.
- Este puré se bate con una espátula de madera añadiendo poco a poco la mantequilla en trozos, a continuación la crema y por último el Cantal en lonchas.
- Se sigue batiendo hasta que el queso se funda bien. El aligot debe quedar liso y formar cinta al elevar la espátula.
- Se sirve recién hecho en la misma cazuela.
Notas
Se llama tomme de Cantal a la pasta producida en la elaboración de este queso entre la primera y la segunda prensada y que se somete a una ligera maduración. Por lo tanto, estamos hablando de un queso fresco. Como no lo pude conseguir, utilicé simplemente Cantal aunque un poco menos del que marca la receta, supongo que infringiendo todas las tradiciones. Otra alterenativa sería probar con un queso diferente, pero en ese grado de maduración. Si alguien prueba, ¡que nos lo cuente!
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
