En plena temporada de bonito y atún, la ventresca es de lo mejor que se puede comer. Se hace al grill en 15 minutos y se puede servir de muchas maneras: con estos aliños mejicanos, por ejemplo. O también se puede escalfar y guardar en aceite unos días para usarla en ensaladas, con pasta, en canapés o tostadas, o con unas pochas, que también estamos en temporada… cualquier cosa que se os ocurra.
Esta ventresca de bonito de hoy va con una combinación agridulce perfecta para equilibrar el aporte de grasa de la ventresca, que es lo más “veteado” que tiene el bonito.
La receta
Dificultad: Intermedia | 2 horas [activo: 30 minutos]
Ingredientes
[seis personas]
1 ventresca de 1,5 kg
Cebolla caramelizada
3 cebollas grandes • 100 ml de Pedro Ximénez • 3 cs de aceite de oliva virgen extra • sal
Vinagreta
2 tomates medianos • 6 hojas de albahaca • 4 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 ct de mostaza a las hierbas • 1 cs de vinagre balsámico • sal • pimienta negra molida
Albahaca para adornar
[una persona]
1/2 ventresca de unos 500 g (más pequeña no creo que encuentres, usa la que sobre para una ensalada con pimientos, por ejemplo)
Cebolla caramelizada
1/2 cebolla grande • 15 ml de Pedro Ximénez • 1/2 cs de aceite de oliva virgen extra • sal
Vinagreta
1/2 tomate mediano • 1 hoja de albahaca • 10 ml de aceite de oliva virgen extra • 1 pizca de mostaza a las hierbas • 1/2 ct de vinagre balsámico • sal • pimienta negra molida
Albahaca para adornar
Elaboración de la ventresca de bonito con cebolla caramelizada y vinagreta de albahaca
- Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y después en tiras finas a lo largo. Poner la cebolla junto con el aceite en una cazuela a fuego medio. Añadir una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, bajar el fuego, añadir el vino y continuar la cocción removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté marrón y bien caramelizada. Reservar.
- Pelar y quitar las semillas a los tomates. Cortarlos en daditos. Picar las hojas de albahaca. Mezclar el resto de ingredientes de la vinagreta y añadir el tomate y la albahaca.
- Calentar el grill. Poner la ventresca en una bandeja de horno con la carne hacia arriba. regar con unas gotas de aceite y asar al grill durante 15 minutos o hasta que esté hecha y ligeramente dorada.
- Poner unas lascas de ventresca limpias en cada plato. Aliñar con la vinagreta y poner un poco de cebolla encima. Adornar con más hojas de albahaca.
Notas
La cebolla se puede tener hecha con antelación. También podéis hacer el doble y guardarla para otra cosa (en la nevera hasta una semana, o congelada si queréis mantenerla más).
Opcionalmente, se pueden añadir al final unas escamas de sal.
Por supuesto, esta receta también se puede hacer con atún.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
