Comentarios en: Confitados http://secocina.com/tecnicas/confitados Thu, 09 Feb 2012 17:38:42 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: M. Ángeles http://secocina.com/tecnicas/confitados#comment-425 M. Ángeles Fri, 16 Dec 2011 09:23:52 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/tecnicas/confitados#comment-425 Gracias por vuestras ideas y sugerencias, y también por vuestras preguntas que contribuyen a que todo quede más claro. Carlos: el confitado no exige un aceite determinado, ni siquiera que sea aceite. Cualquier grasa vale: manteca, grasa de oca, aceite de girasol, oliva... Eso depende del resultado que quieras obtener. Indudablemente el aceite de girasol "transmite" las moléculas aromáticas de los ingredientes como cualquier otra grasa, pero con la particularidad de no aportar mucho sabor por sí mismo. Espero que esto aclare tu duda. Un abrazo Gracias por vuestras ideas y sugerencias, y también por vuestras preguntas que contribuyen a que todo quede más claro.

Carlos: el confitado no exige un aceite determinado, ni siquiera que sea aceite. Cualquier grasa vale: manteca, grasa de oca, aceite de girasol, oliva… Eso depende del resultado que quieras obtener. Indudablemente el aceite de girasol “transmite” las moléculas aromáticas de los ingredientes como cualquier otra grasa, pero con la particularidad de no aportar mucho sabor por sí mismo.
Espero que esto aclare tu duda.

Un abrazo

]]> Por: CARLOS http://secocina.com/tecnicas/confitados#comment-423 CARLOS Fri, 16 Dec 2011 00:28:15 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/tecnicas/confitados#comment-423 Apreciados amigos. Tengo un buen amigo que se llama Diego y tiene un buen restaurante ( a mi me gustan sus platos). Un día él me comentó que confita los alimentos con aceite de girasol, pues anula menos el sabor de los alimentos. Querría saber si esta materia prima es similar al aceite de oliva, o si por el contrario quedan peor las carnes o es malsano; y, en definitiva, qué diferencias hay. Muchas gracias y un abrazo, Carlos Apreciados amigos.

Tengo un buen amigo que se llama Diego y tiene un buen restaurante ( a mi me gustan sus platos). Un día él me comentó que confita los alimentos con aceite de girasol, pues anula menos el sabor de los alimentos. Querría saber si esta materia prima es similar al aceite de oliva, o si por el contrario quedan peor las carnes o es malsano; y, en definitiva, qué diferencias hay.

Muchas gracias y un abrazo,

Carlos

]]> Por: Cerdo confitado en aceite de oliva | Las recetas de cada día http://secocina.com/tecnicas/confitados#comment-422 Cerdo confitado en aceite de oliva | Las recetas de cada día Sun, 01 May 2011 20:17:40 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/tecnicas/confitados#comment-422 [...] saber más sobre esta técnica de cocina puedes visitar Directo al paladar o Secocina. Publicado en Carnes ingredientes cerdo Comentarios [...] [...] saber más sobre esta técnica de cocina puedes visitar Directo al paladar o Secocina. Publicado en Carnes ingredientes cerdo Comentarios [...]

]]> Por: Carrilleras de ternera confitadas con salsa de boletus- Secocina http://secocina.com/tecnicas/confitados#comment-421 Carrilleras de ternera confitadas con salsa de boletus- Secocina Sun, 13 Feb 2011 18:57:42 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/tecnicas/confitados#comment-421 [...] Más información sobre la técnica del confitado [...] [...] Más información sobre la técnica del confitado [...]

]]> Por: luisa http://secocina.com/tecnicas/confitados#comment-420 luisa Wed, 29 Dec 2010 22:51:13 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/tecnicas/confitados#comment-420 el confitado. es una tecnica estupenda en la cocina.Yo lo hago con el bacalao y lo presento con rodajas de naranja, cebolletas frescas, aceite de oliva virgen extra,sal vinagre de jerez aceitunas negras y comino. para chuparse los dedos. el confitado. es una tecnica estupenda en la cocina.Yo lo hago con el bacalao y lo presento con rodajas de naranja, cebolletas frescas, aceite de oliva virgen extra,sal vinagre de jerez aceitunas negras y comino. para chuparse los dedos.

]]> Por: crufovka http://secocina.com/tecnicas/confitados#comment-419 crufovka Wed, 02 Dec 2009 08:38:36 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/tecnicas/confitados#comment-419 Hola, me gustaría saber si el bacalao confitado se puede conservar en la nevera, y si sí, imagio que deberá mantenerse en el aceite ¿o me equivoco? Gracias por tus explicaciones, son muy detalladas. Saludos. Hola, me gustaría saber si el bacalao confitado se puede conservar en la nevera, y si sí, imagio que deberá mantenerse en el aceite ¿o me equivoco? Gracias por tus explicaciones, son muy detalladas. Saludos.

]]> Por: Spoom http://secocina.com/tecnicas/confitados#comment-418 Spoom Tue, 28 Jul 2009 06:54:24 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/tecnicas/confitados#comment-418 Hola Diogo, seguro que las perdices quedan estupendamente. Mira esta receta de conejo http://secocina.com/recetas/conejo-confitado-con-verduras-salteadas-y-cilantro que creo que te puede añadir alguna idea. Un abrazo Hola Diogo, seguro que las perdices quedan estupendamente.
Mira esta receta de conejo http://secocina.com/recetas/conejo-confitado-con-verduras-salteadas-y-cilantro que creo que te puede añadir alguna idea.
Un abrazo

]]> Por: Diogo http://secocina.com/tecnicas/confitados#comment-417 Diogo Thu, 23 Jul 2009 10:49:18 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/tecnicas/confitados#comment-417 Me desculpa meu espanhol. Sou Português. Estava buscando articulos sobre "confitados" e me deparei con este que me pareceu excelente. Pienso hacer Perdizes confitadas. Ha sido experimentado? Qual el resultado? Aguardo loscomentários. Gracias. Me desculpa meu espanhol. Sou Português.
Estava buscando articulos sobre “confitados” e me deparei con este que me pareceu excelente. Pienso hacer Perdizes confitadas. Ha sido experimentado? Qual el resultado?
Aguardo loscomentários.
Gracias.

]]> Por: Spoom http://secocina.com/tecnicas/confitados#comment-416 Spoom Sun, 17 May 2009 08:06:35 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/tecnicas/confitados#comment-416 Hola Leonardo, muchas gracias. La técnica que mencionas se llama escalfado y efectivamente, se utiliza agua o mejor un caldo corto. También es buenísima y como bien dices, baja en grasa, ya que no añades nada a la que ya lleva el alimento en sí. Lo resultados son gustativamente muy diferentes del confitado tanto en textura como en sabor. Aquí tienes todos los detalles: http://secocina.com/tecnicas/escalfados Un abrazo! Hola Leonardo, muchas gracias. La técnica que mencionas se llama escalfado y efectivamente, se utiliza agua o mejor un caldo corto. También es buenísima y como bien dices, baja en grasa, ya que no añades nada a la que ya lleva el alimento en sí. Lo resultados son gustativamente muy diferentes del confitado tanto en textura como en sabor. Aquí tienes todos los detalles:
http://secocina.com/tecnicas/escalfados
Un abrazo!

]]> Por: Leonardo http://secocina.com/tecnicas/confitados#comment-415 Leonardo Sat, 16 May 2009 22:56:13 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/tecnicas/confitados#comment-415 Excelente articulo, como ustedes suelen hacerlos. Solo quiero comentar que utilizo el mismo procedimiento pero sumergido en agua, con buenísimo resultado y beneficiado por la ausencia de grasas. Excelente articulo, como ustedes suelen hacerlos. Solo quiero comentar que utilizo el mismo procedimiento pero sumergido en agua, con buenísimo resultado y beneficiado por la ausencia de grasas.

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