Aceites aromatizados
Es bien sabido que muchas moléculas aromáticas son solubles en grasas hasta el punto de que esta cualidad es utilizada en la fabricación de perfumes. En la cocina actual se elaboran aceites aromatizados que después reciben muy diversas aplicaciones, pero que en todo caso, dan un toque especial a los platos.
Los aceites aromatizados muy fáciles de hacer, así que es factible para cualquiera tener en la despensa dos o tres botes de aceites aromáticos caseros y usarlos luego al estilo “gran chef”, sin hacer grandes esfuerzos.
Se pueden usar tanto en platos fríos como calientes, siempre que tengamos en cuenta que un exceso de temperatura disipa el sabor y siempre que guardemos las proporciones, ya que algunos son muy fuertes y con unas gotas basta. Por supuesto son perfectos para ensaladas y verduras, pero también valen para acompañar carnes, pescados, arroces, pasta, foie gras, embutidos… y quedan especialmente bien con carpaccios de todo tipo. Evidentemente en cada caso habrá que jugar con el sabor del plato y el del aceite. Suerte, y a practicar.
Se puede añadir un aroma a cualquier aceite de sabor suave o neutro: oliva, cacahuete o girasol por ejemplo. Pero ya que nos vamos a tomar el trabajo, conviene usar un aceite de buena calidad.
Estas son unas cuantas recetas para hacer aceites aromáticos:
Aceite de ajos
Suave: macerar 3 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad a lo largo en 500 cc de aceite de oliva virgen durante 3 semanas.
Concentrado: se pela una cabeza de ajos y se trituran en la batidora junto con ¾ de litro de aceite de oliva virgen. A continuación se pone la mezcla durante 2 o 3 horas a fuego muy suave sin hervir. El ajo se irá depositando en el fondo. Con cuidado se filtra y se utilizan sólo unas gotas cada vez ya que es muy fuerte.
Aceite de hierbas
Enteras: Se colocan las hierbas elegidas en un bote y se cubren con el aceite dejándolo en maceración de 3 a 4 semanas. Las hierbas han de ser frescas y se usarán unos 25 gramos por cada 500 cc de aceite. Vale cualquier hierba aromática.
Trituradas: se hace también con hierbas frescas y las proporciones son las mismas pero se trituran con el aceite antes de la maceración. Después se filtra aunque hay que tener en cuenta que nos quedará de color verde. Esta forma de preparar el aceite está especialmente indicada para el perejil, la albahaca, el cebollino e incluso puede hacerse con verde de puerro.
Aceite de especias
Con azafrán, vainilla, canela, clavo, pimienta… Se ponen a macerar en el aceite durante un mínimo de 4 semanas y luego se filtra antes de usar.
Aceite de frutos secos
75 gramos de nueces almendras o avellanas para ¼ de litro de aceite. Se deja en maceración al menos tres semanas y luego se filtra desechando los frutos secos.
Aceite de naranja o limón
Se pelan las frutas sin coger la parte blanca y se dejan secar las cortezas bastante tiempo, hasta que estén muy secas. Se introducen en el aceite y se deja macerar al menos 5 semanas.
Otra forma: calentar suavemente el aceite con las cortezas hasta que esté templado. Enfriar y dejar en maceración.
Aceite de hongos o setas
Se utilizan recortes de hongos o setas que hayamos usado para alguna receta o las setas enteras. Se ponen en un cazo, se cubren con aceite (el doble de volumen por lo menos) y se confitan a fuego muy suave unas 2 horas. Las setas no deben freírse. Se filtra el aceite desechando el agua que las setas hayan podido soltar.
Aceite de ahumados
En este caso lo que se pone en maceración son recortes de pescados ahumados. Este aceite está muy bien con pasta y en ensaladas.
Aceite de verduras:
Utilizando una licuadora, se puede añadir el jugo de cualquier vegetal a un aceite. Estos aceites se utilizan sin reposar. Es muy bonito el de remolacha.
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15 Comentarios »
mariluz • 09 . 12 . 2008 • 23:17
para conseguir sabor barbacoa ¡que podria macerar?
tengo leña de encina, pero no se si podria ser tóxico.Con ajos, hierbas aromáticas… no hay problema ¿puede ser perjudicial hacerlo con madera? ¿y si los hiciese con madera medio quemda?. saludos y gracias
Spoom • 10 . 12 . 2008 • 14:21
Hola Mariluz. Yo no me atrevería con la leña quemada. Seguramente es tóxico y el sabor no creo que sea bueno. Yo probaría con hierbas como tomillo o romero. También hay en el mercado sal ahumada que con muy poca cantidad da un sabor ahumado muy bueno. Barbacoa, barbacoa, no sé si será, pero rico, seguro.
Juan V • 15 . 02 . 2009 • 22:22
Mariluz, podrías probar a coges un par de lonchas de bacon ahumado y las tuestas ligeramente en una sarten, y luego las pones a macerar en aceite durante unos días. Si quieres un toque más picante podrías probar a añadir una guindilla.
W. Nuñez • 08 . 04 . 2009 • 23:10
Uno de los mejores sabores en todos tus alimentos se encuentra en la sal ahumada, para lograr ese exquisito sabor, se debe utilizar: Sal Parrillera. Es una sal de alta granulación, blanca y cristalina. Por cada 1.000 gramos aplique 50 gramos de Humo en Polvo (AFS 720-Maltodextrina de Trigo).
Esta fórmula le abarata costos en este tipo de sal, muy cotizada por cierto. Eleva el sabor de todas las comidas y te mantiene en el anonimato de los sabores. También existen muchos sabores que pueden aplicarse a la sal, los cuales pueden llevar tus platos al nivel de cualquier Gourmet.
W. Nuñez • 08 . 04 . 2009 • 23:23
Para que usted logre el mejor aceite de cocina ahumado del mundo, sin complicaciones en su cocina, y a bajo costo le recomiendo lo siguiente:
Un litro de aceite vegetal ( 1.000 cc )
Aceite de Oliva Virgen ( 100 cc )
Humo liquido soluble en aceite ( 100 cc ) (AFS BBQ OIL)
Disuelva y deguste con sus invitados el mejor sabor en todos sus platos.
susy • 13 . 04 . 2009 • 18:56
hola quisiera saber exactamente que tipo de ingredientes puedo utilizar poara aromatiar un aceiote y que me sirvba para un plato en particular. gracias
Luis • 07 . 09 . 2009 • 23:06
Estoy haciendo aceites aromatizados por primera vez, por ahora estoy intentando con cuatro diferentes para empezar, apenas llevan una semana de maceración. Algunas veces los he puesto al sol porque en algún sitio lo recomendaban pero he notado que algunos se han puesto turbios, sobre todo el de ajo y perejil. ¿Es normal eso? ¿Alguien me podría decir si hago bien con ponerlos al sol o si es mejor tenerlos dentro? Gracias
Spoom • 08 . 09 . 2009 • 7:27
Muchas gracias Juan y W Nuñez.
Susy, prueba con los del artículo.
Luis. Lo del sol no lo había oído nunca, pero sí es cierto que algunos aceite se pueden calentar un poco para que tomen el sabor. El tiempo depende de lo que les hayas puesto, lo mismo que la turbiedad. Algunos aceites deben ser filtrados una vez completada la maceración.
Saludos a todos
W. NUÑEZ • 29 . 09 . 2009 • 19:58
Preparar sabores en aceite es fácil, la maceración es un proceso natural que debe hacerse sin exponerse a los rayos del sol, por lo menos de 2 a 4 semanas dependiendo de los ingredientes. Yo los prefiero frescos y seleccionados del mercado. El ajo, Romero, Tomillo, Albahaca y el Cebollin entre otros, son bases exquisitas. Tambien recomiendo utilizar aceite Girasol y Oliva Virgen en las mismas proporciones. Nunca los expongan al sol, la maceración y / o la maduración de los ingredientes se logran solos en la despensa. Cualquier consulta con mucho gusto a: williamnuch@gmail.com
Anjana • 10 . 12 . 2009 • 22:24
Hola a todos, por favor, hay alguien que me pueda decir, como se hace el aceite de Canela, de Clavo, Limón, Romero y Eucaliptus, todos por separado, no es para platos de cocina, es para hacer un preparado que repele, virus, bacterias y gérmenes, incluida la tan cacareada gripe A. Yo no me pienso vacunar, en algún pais ha dado problemas la vacuna y la han retirado. Un saludo
sandra silva • 07 . 01 . 2010 • 1:24
disculpa, vi tu comentario en aceites aromatizados y espero me puedas ayudar ocupo hacer un aroma en aceite para grandes cantidades y que sea rapido no puedo esperar la maceracion es para darle aroma a la parafina pero ocupo un a tecnica economica y rapida gracias
GONZO • 14 . 04 . 2010 • 13:48
Es estupendo lo que he leido referentes a los aceites aromatizados.
Los felicitos. Atte.
gonzao
arturo fuentes • 28 . 04 . 2010 • 16:51
luis la maceracion de aceites aromaticos expuestos al sol es para condimentos secos , como pimienta, canela, oregano seco, clavo etc….
ya que si los pones frescos su degradacion natural es debido a que las moleculas de agua se desprenden para evaporarce.
sin mas saludos ¡¡¡
M. Ángeles • 28 . 04 . 2010 • 17:02
Gracias Arturo, muy interesante.
J • 21 . 05 . 2010 • 22:45
hola,
aromaticé hace muchos meses aceite con ajos, romero, tomillo, guindilla, pimienta y laurel.
hace dos semanas inserté más romero y más tomillo en el aceitero, con más cantidad de aceite, y ha salido una capa de “algodón”, parece uqe esté en mal estado. a qué es debido? ya lo he colado, puedo reutilizarlo si huele bien????
gracias!!
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