Cocina actual
Cocina regional: para paellas, las que hace mi madre…
Supongo que la vida de hoy nos hace echar de menos los sabores caseros que exigían al ama de casa estarse pegada al puchero toda la mañana. Ya decía Julio Camba que los garbanzos se inventaron para eso (para tener entretenida a la parienta…). Camba trataba a los pobres garbanzos con menosprecio –el mismo que suscitan [...]
Grandes platos en Internet
Pasó la época en que algunas recetas podían llegar a ser el secreto mejor guardado. Ciertas proporciones o ingrediente esencial jamás se revelaban. Se convertían en algo misterioso, cuasi mágico, y como no, con tanto hacerse el interesante, el cocinero en cuestión conseguía una tremenda propaganda. Pero no hablo sólo de cocineros famosos, sino de [...]
Lo que me gusta y lo que no de la cocina moderna, de vanguardia, o como se quiera llamar…
Supongo que estáis cansados ya del zafarrancho público que se ha montado recientemente con el tema de los aditivos etc… Pero no voy sobre eso, ni me voy a mojar. Yo en sus cosas no me meto, ellos verán… Simplemente unas ideas sobre la cocina actual. Empezando por lo malo (lo que me parece malo), [...]
Magia, salud y bichos raros para comer.
En todas las civlizaciones los hábitos alimentarios se han interrelacionado con lo sagrado, la moral y la medicina. Y aunque hoy esto nos parezca superado, yo no diría que tanto. No hay más que ver lo mucho que nos preocupamos -bien educados desde al infancia para comer sano- para que lo que comemos sea beneficioso [...]
Mini guía para abordar las recetas de los cocineros famosos
Ya no estamos en esos tiempos en los que las recetas eran alto secreto, ríete tú de los copyrights de ahora. Nada de eso. Hoy día las recetas de los cocineros famosos se leen en todas partes. A veces se nos ponen en plan paternal y nos dan recetas facilitas para la gente corriente, y [...]
Recetas raras
Cuando en los cómics de Asterix salían los banquetes de los romanos, los niños nos partíamos de risa. ¡Qué barbaridad! Cuellos de jirafa rellenos, lenguas de pájaros, tripas de osos fritas en grasa de uro, pies de uro en crema y que sé yo cuántas cosas más. Están locos estos romanos. Con lo ricos que [...]
Una de cartas
He estado hojeando La Cocina de Ellas, cosa que hago a menudo, ya que es uno de mis libros de cocina favoritos. Me he fijado esta vez, atraída por su misterioso nombre, en unos Filetes de Lenguado Bella Nocturna. Es una receta la mar de historiada acerca de la cual tiene Bardají la bondad de explicar a sus lectoras que consiste [...]
