La ventresca es la parte de carne de la zona ventral del bonito y el atún. Es un triángulo plano que va desde las agallas hasta la mitad del bonito más o menos. Se trata de una carne muy grasa y jugosa, lo mejor del bonito y del atún para muchos. Está muy buena a la parrilla o asada y también en aceite. Esta receta es una forma sencilla de tener ventresca en aceite sin necesidad de hacerla en conserva.
Ventresca de bonito en aceite
/ingredientes/
1 ventresca de bonito de 3/4 de kilo • 350 ml (aprox.) de aceite de oliva virgen extra • sal gorda
/receta/
- Poner al fuego una olla grande con 2 litros de agua. Añadir 1 cucharada grande de sal.
- Introducir la ventresca de bonito en la olla. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y tapar. Reposar con la olla tapada hasta que la ventresca esté cocida (30 minutos aproximadamente).
- Sacar la ventresca, escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar un poco.
- Cuando la ventresca esté templada se saca toda la carne, procurando que se rompa lo menos posible y se coloca en un recipiente de vidrio o cerámica.
- Esperamos a que se enfríe del todo y cubrimos completamente con el aceite de oliva.
- Dejamos el recipiente con la ventresca en aceite reposando en la nevera de 24 a 48 horas. Antes de servir se saca de la nevera y se deja unas dos horas a temperatura ambiente.
- La ventresca en aceite se puede servir en ensaladas (muy buena y típica la ventresca con pimientos asados), o tambiénen pinchos o canapés. Los de la foto llevan pan de centeno tostado, tomate pelado y cortado muy fino, perejil, un poco de su aceite y flor de sal.
/notas/
Para servir nunca se corta en trozos, sino que se separa en lascas con cuidado.
Esta receta no está pensada para conservar mucho tiempo. Si se quiere hacer ventresca de bonito o atún en conserva, ver: Conserva de atún en aceite , que se puede aplicar a la ventresca perfectamente.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Revisado el: 07 02 2012
Ver más: Índice de recetas Recetas , Pescados, Sin-gluten, Tapas & Pinchos
Comentarios:
20 05 2008
17:36
Que gran idea! bueno como todas tus recetas; sobrias y sencillas. Yo suelo hacer en verano para ensaladas bonito en escabeche y viene muy bien tenerlo en la nevera para cenas.
Pero ésta la preparo el primer dia que vaya al mercado.
Saludos
Carmen Rico
21 05 2008
8:03
¡Gracias Carmen! La verdad es que es una receta muy sencilla y cómoda para cuando veas en la pescadería una ventresquita con buena pinta. Si quieres hacer mucho, ya tienes que esterilizar y todo eso. Cuando hago conserva, me pasa que salen unos botes con una pinta tan buena que me da hasta pena abrirlos, siempre espero a una ocasión especial. En cambio esta, como hay que comérsela pronto…
Un abrazo
26 05 2008
17:06
[...] tomates o cebollas. Estos pimientos están buenísimos servidos fríos con atún o bonito, como esta ventresca en aceite. También valen, fríos o calientes, como guarnición de otros [...]
20 10 2010
16:59
[...] que no te costarán mucho trabajo pero darán el resultado que esperas para un momento especial. Aquí puedes ver un buen ejemplo de una receta muy rica y con una perfecta presentación. Esta entrada [...]
13 10 2011
9:48
Porfa, se puede poner el atun recién pescado, en rodajitas, bien cubierto de sal 2 días y después lavarlo y cubrir de aceite y al frigo para su consumo? Me lo han dicho pero me da como miedo.
Muchisimas gracias.