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La ventresca es la parte de carne de la zona ventral del bonito y el atún. Es un triángulo plano que va desde las agallas hasta la mitad del bonito más o menos. Se trata de una carne muy grasa y jugosa, lo mejor del bonito y del atún para muchos. Está muy buena a la parrilla o asada y también en aceite. Esta receta es una forma sencilla de tener ventresca en aceite sin necesidad de hacerla en conserva.

Ventresca de bonito en aceite

/ingredientes/

1 ventresca de bonito de 3/4 de kilo • 350 ml (aprox.) de aceite de oliva virgen extra • sal gorda

/receta/

1. Poner al fuego una olla grande con 2 litros de agua. Añadir 1 cucharada grande de sal.
2. Introducir la ventresca de bonito en la olla. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y tapar. Reposar con la olla tapada hasta que la ventresca esté cocida (30 minutos aproximadamente).
3. Sacar la ventresca, escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar un poco.
4. Cuando la ventresca esté templada se saca toda la carne, procurando que se rompa lo menos posible y se coloca en un recipiente de vidrio o cerámica.
5. Esperamos a que se enfríe del todo y cubrimos completamente con el aceite de oliva.
6. Dejamos el recipiente con la ventresca en aceite reposando en la nevera de 24 a 48 horas. Antes de servir se saca de la nevera y se deja unas dos horas a temperatura ambiente.
7. La ventresca en aceite se puede servir en ensaladas (muy buena y típica la ventresca con pimientos asados), o tambiénen pinchos o canapés. Los de la foto llevan pan de centeno tostado, tomate pelado y cortado muy fino, perejil, un poco de su aceite y flor de sal.

/notas/

Para servir nunca se corta en trozos, sino que se separa en lascas con cuidado.
Esta receta no está pensada para conservar mucho tiempo. Si se quiere hacer ventresca de bonito o atún en conserva, ver: Conserva de atún en aceite , que se puede aplicar a la ventresca perfectamente.