≡ 08 03 09
VacÃo de ternera con relleno de hierbas
Lo primero de todo quiero dal las gracias a Gloria por el premio Lemonade que me ha otorgado. resulta que premia a los blogs con actitud positiva. ¡Muchas gracias Gloria! Es un honor. No me atrevo a poner el dibujito -es precioso por cierto- porque hace tiempo tomé la decisión de no pasar premios. ¿Por qué? Pues porque empiezo a pensar en blogs para premiar y me salen muchÃsimos, luego resulta que algunos ya están premiados, vuelta a empezar, total un montón de tiempo y al final no pongo recetas que es lo mÃo… Pero se agradece igual.
Y ahora vamos con la receta. HacÃa mucho que no cocinaba una receta de este tipo, y eso que los rellenos me encantan, (aunque sean vacÃos…). El tradicional relleno de hierbas y pan rallado le va muy bien a esta carne, pero le añadà unas lonchas de bacon que además de suponer un aporte de grasa interesante para que quede más jugosa después, son un producto muy bien recibido por algunos miembros de mi familia. Aunque han sido educados en la variedad y en la comida sana, no sé por qué añadir bacon a cualquier receta me garantiza el éxito doméstico. ¿Mono de colesterol? ¿Demasiada tele?
Para compensar va acompañada con unos buenos guisantes frescos. Ahora es temporada y están deliciosos. Merece la pena el trabajo de desgranarlos, se hace enseguida y el resultado compensa totalmente.
VacÃo de ternera con relleno de hierbas
/ingredientes/
[ocho personas]
1 vacÃo de ternera de 1,5 k limpio • 1 cebolleta • 1 rama de perejil • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas depan rallado • 1 huevo • 100 gramos de bacon en lonchas • 1 cebolla grande • 150 cc de vino oloroso seco • 1 rama de tomillo • 1 cucharada de salsa de tomate • 150 cc de caldo de carne o de ave • sal y pimienta • aceite de oliva/receta/
- Relleno: Picar en la picadora, la cebolleta (con lo verde), los ajos y las hierbas. Añadir el huevo y el pan rallado mezclando todo bien, sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- VacÃo de ternera:Colocar la carne, limpia de toda grasa, sobre una tabla y sazonarla ligeramente con sal y pimienta. Rellenarla con las lonchas de bacon y el relleno preparado. Enrollarla y atarla con cordel de cocina.
- Poner al fuego una cazuela amplia con un poco de aceite y rehogar el vacÃo hasta que esté bien dorado por todas partes. Retirarlo un momento a un plato y rehogar en la misma cazuela la cebolla en tiras hasta que tome un color dorado oscuro. Añadir el tomate y el tomillo. Volver a incorporar la carne a la cazuela y mojar con el vino y el caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos, dando al vuelta de vez en cuando.
- Final y presentación: Sacar la carne de la cazuela y dejarla reposar un rato antes de quitar el bramante y cortar en lonchas finas. Mientras la carne reposa, se retira la rama de tomillo y se tritura la salsa con la batidora de mano. Si se desea se puede pasar también por el chino. Rectificar el sazonamiento, dar un hervor y servir junto con al carne.
/notas/
El vacÃo enrollado también sale muy bien en la olla a presión. En este caso, el tiempo de cocción se reduce a 15 minutos (dependiendo de las ollas y de lo grueso que nos haya quedado el rollo). En ambos casos, los tiempos que indico son para dejar el centro de la pieza rosado.
EL vacÃo es una parte de la falda del vacuno que se utiliza entera para rellenar y enrollar, cortada en trozos para guisar, y fileteada para la plancha o empanar. Para rellenar es preferible el vacÃo a la aleta, ya que es una carne más tierna y jugosa que la aleta que es un poco seca y más dura.
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12 comentarios a → VacÃo de ternera con relleno de hierbas
carmen rico cots • 08 . 03 . 2009 • 20:38
Hola Spoom, que casualidad, precisamente estoy preparando un post con una carne como la tuya. Aquà en unos sitios le llaman vacio y en otros libro, pero en cualquier caso es la misma.
Esperaré unos dÃas y la pondré, no hay muchas diferencias!!
Muy buen aspecto la tuya y magnÃfica foto como siempre.
Un beso
Carmen
Zerogluten • 09 . 03 . 2009 • 0:31
A mi también me encanta la comida sana y estoy con tu familia, gracias por el bacon.
No tenÃa ni idea de lo del vacÃo. A mi pobre carnicero, José, le traigo siempre con preguntas “raras”y siempre me dice: por qué no lo haces como toda la vida, chiquilla?, jaja.
Me ha encantado tu receta. En cualquier momento me pongo a ella.
Por cierto, compartimos premio esta semana.
Besitos sin gluten
Spoom • 09 . 03 . 2009 • 17:26
Hola Carmen: a mà me parece que tenemos un poco de telepatÃa ¿no? No es la primera vez que coincidimos creo. El otro dÃa puse unos calamares con habitas y me dijo Carlos Dube que tú tenÃas unos muy parecidos, fui a verlos y efectivamente. Y como me ponga a pensar…
Bueno, estoy deseando ver tu receta.
Hola Zerogluten: es que lo del nombre “vacÃo” nos viene de allende los mares, antes aquà no se usaba ese nombre. Yo la primera vez que lo oà fue por Argentina creo. Prueba a llamarlo libro como dice Carmen. Además hay muchos carniceros que no lo separan. A mà me parece una pieza con una relación calidad precio estupenda.
Besos para las dos!
MarÃa • 09 . 03 . 2009 • 19:45
Los mejores premios son los de las sonrisas, los suspiros, el silencio que a veces sucede cuando están probando ese plato en el que has puesto todo tu interés y sobre todo tu cariño, y parece que se han quedado sin palabras, las miradas hacia arriba diciendo “mmmm” y moviendo el tenedor y la cabeza de un lado a otro como queriendo decir “qué maravilla, que armonÃa de sabores” pero sin saber como expresarlo. Ayyy como me recuerda el relleno de la abuela con su huevo y aceitunas y el jamoncito, chorizo de la matanza…. tan rico el tuyo que dan ganas de ponerse a ello..
Un beso muy fuerte
Gloria • 10 . 03 . 2009 • 0:15
Ya la estoy imprimiendo para hacerla, a mi en casa me pasa lo mismo, comen de todo pero entre lentejas viudas o con colesterol,..con colesterol, claro, asi con todo.
Lo del premio me parece estupendo, yo te lo pase y tu … a las recetas que por eso te lo he pasado.
bssss
carmen rico cots • 10 . 03 . 2009 • 16:16
Spoom, es verdad, fÃjate el “trinxat” y tambien si me pongo a pensar…!!
Un beso
Lila Ortega • 11 . 03 . 2009 • 11:55
Yo si que tenÃa mono de pasarme por aquà y claro, al ver esos post especiales entiendo por que…
Spoom • 11 . 03 . 2009 • 15:55
Hola MarÃa. Siempre digo lo mismo que tú: para saber si una receta ha salido bien el único test fiable son los “mmm” o “no mmm”. Qué bien sientan esos mmm al cocinero ¿verdad?
Hola Gloria: es asÃ, qué le vamos a hacer, pero ¿sabes que el aceite de oliva contrarresta los efectos de las grasas malas? Yo siempre lo uso, de modo que el aporte (nunca mucho) de colesterol malo quede más o menos compensado y asà disfrutar sin la desagradable sensación de estarte arruinando la salud…
Carmen: se me olvidó otra cosa. Hace poco sacaste unas tartas tatin pequeñitas. Bueno pues justo habÃa hecho yo una tarta tatin esa semana, pero no pude ponerla porque me quemé la mano de tal manera que no pude sacar la foto. Para cuando tuve la mano un poco mejor, ya no habÃa tarta. Si no me llego a quemar las subimos a la vez!
Lila: es un gusto tenerte por aquÃ, no esperes al mono!
Besos para todas
Nidia • 11 . 03 . 2009 • 18:03
muy linda la receta pero mas linda las palabras. es muy ameno el blog y por eso debe ser el premio. estoy dando mis primeros pasos con un blog de cocina este es un buen ejemplo a seguir de buena onda. besos y a seguir asi!
Gloria • 19 . 03 . 2009 • 14:24
Ya lo hemos hecho, ha quedado buenisimo pero al partirlo un poquito peor que a ti, seguro que habria que haber esperado al dia siguiente, pero nos lo comimos enseguida, …si,si, muy rico.
Spoom • 23 . 03 . 2009 • 19:10
Hola Nidia, muchÃsimas gracias y ánimo con ese blog. Al final te acabas liando un poco, pero es muy divertido!
Hola Gloria, si esperas al dÃa siguiente se corta mejor, está claro. Pero con el cuchillo del jamón afilado y sujetando bien la carne se puede cortar bastante bien en caliente. El tiempo de reposo ayuda. Y también lo mejor es cortarla tranquilamente en la cocina y sujetarla con la mano protegida con bastante papel de cocina de modo que puedes cogerla bien sin quemarte y muy higiénico todo. Luego la llevas a la mesa fenomenal cortadita y voilà …
Un abrazo!
TATI • 24 . 12 . 2009 • 13:53
ME SALVASTE CON LA RECETA MI SUEGRA ME INVITO PARA NAVIDAD Y ME DIJO _NENA VOS QUE COCINAS RICO NO TE HARIAS UNA COMIDA ORIGINAL?
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