secocina.com

Tortellini con setas y espárragos

/ingredientes/

(cuatro personas)
500 gramos de tortellini frescos rellenos de ricotta (requesón) • 500 gramos de setas • 1 manojo de espárragos verdes • 2 dientes de ajo • perejil picado • aceite de oliva • sal y pimienta

/receta/

1. Preparar los espárragos cortando la parte dura del tallo, cortarlos en trozos de 3 centímetros y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Se escurren, se refrescan con agua y se reservan.
2. Cocer los tortellini en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que marque el paquete. Como son frescos, no será mucho, unos 3 o 4 minutos. Escurrir.
3. Limpiar y cortar las setas y saltearlas en una sartén grande con el aceite y el ajo picado hasta que pierdan toda el agua y se empiecen a dorar.
4. Añadir los espárragos y rehogar un momento, sazonar todo con sal y pimienta e incorporar la pasta removiendo con cuidado.
5. Se sirve enseguida espolvoreado (opcional) con perejil picado.

/notas/

Se puede usar cualquier clase de seta.