Tempura de verduras
Tempura de verduras
/ingredientes/
(cuatro personas)
aceite de oliva • 8 puntas de espárrago verde • 8 judÃas verdes redondas muy finas • 4 puerros finos • 1 pimiento rojo • Para rebozar150 gramos de harina • 250 mililitros de agua • 15 gramos de levadura fresca • 10 gramos de azúcar • 10 gramos de sal/receta/
- Disolver la levadura en dos o tres cucharadas de agua tibia, añadir el resto de ingredientes del rebozado y dejar reposar a temperatura ambiente unas tres horas hasta que fermente. También se puede dejar toda la noche en la nevera.
- Se lavan todas las verduras y se cortan, salvo las puntas de espárragos, en bastones de 4 cm. de largo por medio cm. de ancho.
- En una sartén honda o freidora calentamos abundante aceite a 170º. Pasamos la verdura por la masa de tempura y la vamos friendo por pequeñas tandas. Escurrimos sobre papel absorbente.
- Si queremos que la verduras queden sueltas habrá que echarlas a la sartén de una en una. También se pueden poner en grupitos y quedarán como una especie de nidos.
/notas/
Procede de la cocina japonesa, por lo que se puede acompañar con un poco de salsa de soja. También se puede preparar una vinagreta con mostaza bien emulsionada.
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Publicado el 19 . 4 . 2005
Actualizado el 10 . 4 . 2008
Recetas •100%vegetal • Verduras
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2 Comentarios »
Miguel • 27 . 10 . 2008 • 22:34
Un buen consejo para conseguir el “crocante” sin que deba permanecer mucho tiempo en el aceite es buscar el contraste frio/calor. para ello es aconsejable que la pasta de tempura este helada. poniendo un baño maria inverso (agua con hielos debajo) y el agua que se añade helada.
Spoom • 28 . 10 . 2008 • 9:25
Hola Miguel. Veo que estás informadÃsimo. El baño marÃa helado ¿también si la pasta ha estado toda la noche en la nevera? ¿se pone en él después de la fermentación? ¿fermenta en el BM? Son mis pequeñas dudas.
Saludos y gracias por la información tan interesante.
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