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Tempura de verduras

/ingredientes/

(cuatro personas)
aceite de oliva • 8 puntas de espárrago verde • 8 judías verdes redondas muy finas • 4 puerros finos • 1 pimiento rojo • Para rebozar150 gramos de harina • 250 mililitros de agua • 15 gramos de levadura fresca • 10 gramos de azúcar • 10 gramos de sal

/receta/

1. Disolver la levadura en dos o tres cucharadas de agua tibia, añadir el resto de ingredientes del rebozado y dejar reposar a temperatura ambiente unas tres horas hasta que fermente. También se puede dejar toda la noche en la nevera.
2. Se lavan todas las verduras y se cortan, salvo las puntas de espárragos, en bastones de 4 cm. de largo por medio cm. de ancho.
3. En una sartén honda o freidora calentamos abundante aceite a 170º. Pasamos la verdura por la masa de tempura y la vamos friendo por pequeñas tandas. Escurrimos sobre papel absorbente.
4. Si queremos que la verduras queden sueltas habrá que echarlas a la sartén de una en una. También se pueden poner en grupitos y quedarán como una especie de nidos.

/notas/

Procede de la cocina japonesa, por lo que se puede acompañar con un poco de salsa de soja. También se puede preparar una vinagreta con mostaza bien emulsionada.