Vuelvo al Japón, pero esta vez me va a tener que perdonar mi amigo el señor Dekura (ver la receta de yakitori). Porque he metido en tempura unas alcachofas, vegetal profundamente mediterráneo que no veo por ninguna parte en los recetarios japoneses. Y para terminar de saltármelo todo a la torera (o a la samurai), las he frito en aceite de oliva virgen extra, “como está mandao”. Al fin al cabo las alcachofas rebozadas son algo de toda la vida y los fritos el eje de la vinculación gastronómica hispano japonesa. Por último, las he acompañado con una vinagreta con más aceite del bueno -faltaría más-, pizca de naranja (bueno, las naranjas vinieron de Oriente, ¿no?), y un poco de café, ingrediente este último que no puedo justificar en modo alguno.
Sin embargo hay algo que lo justifica todo: el resultado es buenísimo, una combinación de dulces y amargos estupenda. Y en cuanto a otros aspectos de la receta, en fin, no me quiero meter en texturas, a ver si vais a pensaros que me estoy corrompiendo o, ejem, que me he pasado al lado oscuro. Esto es, que me voy a poner a hacer recetas que no hay quien las entienda. Así que sólo os diré lo que ya sabéis: “la textura de la tempura” es excelente en cualquier caso, y en este también.
Tempura de alcachofas con vinagreta de café y naranja
Ingredientes
[cuatro personas]
8 alcachofas • 1 taza de harina • 1 taza de agua fría • 1 yema • aceite de oliva para freír
Vinagreta: 4 cs de aceite de oliva • 1 cs de vinagre de jerez • 1 cs de café (ya hecho) • 1 ct de azúcar • 1 pizca de sal • 1 pizca de ralladura de naranja
Elaboración
- Preparar las alcachofas: cortar casi todo el tallo, pelar las hojas exteriores hasta que empiecen a aparecer las más tiernas. Cortar el tercio superior de la alcachofa y a continuación volverla a cortar en cuatro a lo largo. Durante esta operación tendremos al fuego una gran olla con agua hirviendo y con sal. Según vamos cortando las alcahofas las vamos echando a la olla. Con esto evitaremos que se pongan negras sin necesidad de añadir limón ni ningún otro sabor extraño.
- A los 20 minutos más o menos, estarán ya cocidas. Se sacan y se escurren en un colador.
- Preparar la masa de tempura: mezclar la harina, el agua y la yema hasta que no quede ningún grumo.
- Freír las alcachofas en abundante aceite caliente. Justo antes de incorporar las alcachofas a la sartén se sumergen en la masa de tempura. No importa que queden “flecos”.
- Preparar la vinagreta de café y naranja: poner al fuego un cazo con el azúcar, el café y el vinagre. Cocerlo un momento a fuego suave hasta que se reduzca y quede como un jarabe. Añadir el aceite y la ralladura de naranja y una pizca de sal. Batir ligeramente para que la vinagreta quede un poco emulsionada.
- Servir las alcachofas inmediatamente con la vinagreta.
Notas
La clave de este plato es freír poco tiempo en aceite muy caliente. Las alcachofas quedarán crujientes por fuera y tiernas por dentro, como debe ser.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Espárragos verdes al vapor con salsa de queso y hierbas
Comentarios:
17 02 2010
18:08
A mi me va a dar algo con estas alcachofas!!! Buena idea hervirlas antes de freírlas, así la fritura va mas rápido.
Imposible añadir nada mas al comentario!!!
Todo mi cariño
17 02 2010
20:23
Gracias Carmen. Hervirlas antes es la manera que que tanto las alcachofas como el rebozado queden en su punto. Para freírlas directamente habría que cortarlas más finas.
Lo nuestro con las alcachofas ya es crónico..!
Besos
17 02 2010
22:07
Qué buen aspecto M. Angeles. La vinagreta de café me ha llamado la atención, sin duda, aunque el prota absoluto de este plato es evidentemte esa tempura de alcachofa. Mi pregunta acerca de echar las alcachifas ya peladas en agua hirviendo es que.. yo no sé a qué velocidad las pelarás pero cuando acabas con la últma alcachofa la primera no debe de estar hecha ya??? jejeje. Prueba con tallos rotos de perejil en agua helada, no aporta sabores y los flavonoides hacen su trabajo. Conforme las peles cubre el recipiente con un plato. Yo tampoco me lo creía, pero salen de miedo.
Un saludo.
17 02 2010
22:38
Aqui me cuelo de nuevo. Yo como Carlos según las voy pelando las voy poniendo en un recipiente con hielo y perejil y como flotan, les pongo encima una tapadera mas pequeña, para ahogarlas. Como siempre hago mucha cantidad, asi no se oxidan.
Bueno ya me voy!!!
Otro beso
18 02 2010
8:37
Hola Carlos y Carmen, lo del café no es algo nuevo, hace muchos años tomé nota de ello a partir de un plato de Arzak y desde entonces es un ingrediente que tengo en cuenta para mis vinagretas.
En cuanto a lo de pelarlas, la verdad es que lo hago a toda velocidad y en dos fases: primero las hojas a todas y luego el recorte final y el troceado. Pero efectivamente, si son muchísimas a lo mejor quedan mal. Con más de una docena no lo he probado, así que me apunto el vuestro -que no conocía- para cuando haga más. La solución tradicional del limón no me gusta nada, ya que da regusto a alcahofa de lata. Aunque yo también me las como!! Esto es afición.
Un abrazo!
18 02 2010
9:26
Me parece una combinación super interesante la vinagreta de café y naranja…
Aunque para la tempura reconozco que hago trampa gorda, compro la harina preparada y eso sí, frío en aceite de oliva como está mandado.
18 02 2010
10:39
A esto le llamo yo fusionar oriente con occidente!!!
Maravilloso resultado, estoy deseando probarlo.
18 02 2010
13:58
Que ricas la receta, no sabia los trucos anti-oxidacion. He de confesarme un amante absoluto de la alcachofa. Me uno al club alcachofero.
Un saludo y nos vemos esta noche
18 02 2010
15:53
me encantan las alcachofas y la tempura!!!
una mezcla maravillosa, la tengo que probar!
besitos
18 02 2010
19:58
Hola M. Angeles, hace dias que no te visitaba.
Las alcachofas son mi delirio, me gustan de todas maneras,estan estan de fábula,y la vinagreta me ha encantado.
Un abrazo.
Margot
19 02 2010
12:06
Mª Angeles, esta mañana estaba deseando ver las alcachofas de las que hablaste anoche, qué buenas! y la combinación de la vinagreta, y la foto, y la luz… paro ya!
Me encantó conoceros a todos, ya estoy esperando la siguiente edición!
Un abrazo
19 02 2010
13:15
Muchas gracias Enlaluna, Susana, Carlos, Ivana, Margot y Mercedes. Definitivamente fundamos el club alcachofero.
A mí también me encantó la edición de ayer de Tapas&blogs, conocer a los nuevos y volver a ver a los demás. Por cierto que tomamos una alcachofa deliciosa que también llevaba café. A ver si os animais más gente, ayer se empezaba a hablar del recinto ferial para la próxima!!
Abrazos a todos y buen fin de semana
21 02 2010
18:07
M. Ángeles,
Me pillas un poco despistado con lo de la cucharada de café… Seguro que la pregunta parece ‘tonta’ pero… ¿Una cucharada de café preparado?, ¿fuerte quizás? ¿O una cucharada de café molido?
Muchas gracias
22 02 2010
8:59
Hola Kiko, tienes razón, es un poco confuso, es café preparado, lo corrijo ahora mismo. ¡Gracias!
23 02 2010
13:07
Hola M. Ángeles, acabo de aterrizar en tu blog y tengo que decirte que ha dejado fascinada, es un gusto pasear por el y disfrutar de tus recetas.
La tempura de alcachofas doy fé que es una maravilla, pero tu salsa, me deja intrigadísima y con unas ganas tremendas de probarla.
Un beso
23 02 2010
20:30
Muchas gracias Trotamundos, me encanta que te haya gustado mi blog, sobre todo porque yo también acabo de ver el tuyo y caramba… qué recetas y qué fotos, ya estás en mis favoritos!
Un abrazo