No tendría más de 16 años cuando recorté esta receta de una revista. Paso de decir públicamente los años que han transcurrido desde entonces… Es una receta estupenda, la clásica tarta de mermelada con un enrejado de masa por encima. La he hecho un montón de veces y afortunadamente ya está pasada a limpio, porque el recorte de marras estaba ya de mantequilla, azúcar y mermelada, que era una pena.

Tarta de frambuesa

/ingredientes/

(ocho personas)
320 gramos de harina • 175 g de mantequilla • 75 g de azúcar glas • 15 ml de ron • 3 yemas • ralladura de 1/2 limón • sal • 350 gramos de mermelada de frambuesas o de otras frutas rojas

/receta/

1. Formar una corona con la harina mezclada con el azúcar y una pizca de sal. Poner en el centro la mantequilla fría en trocitos y frotar con los dedos hasta que quede como arena o miguitas.
2. Mezclar la ralladura y añadir el ron y las yemas. Unir la masa rápidamente sin trabajarla y dejarla reposar 1/2 hora en la nevera envuelta en papel film.
3. Estirar 2/3 de la masa en forma de rectángulo, pinchar el fondo. Hacer un borde con más masa y rellenar con la mermelada. Con el resto de la masa se hacen tiras y se forma un enrejado sobre el relleno.
4. Hornear a 180º unos 45 min.

/notas/

Es importante no trabajar casi nada la masa, primero, porque al calentarse con las manos se derretiría la mantequilla. Y segundo porque este tipo de masa no debe tomar elasticidad.