Tarta de queso con confitura de frutos rojos

Ingredientes

(ocho personas)
200 gramos de galletas digestive • 60 gramos de mantequilla o aceite de girasol • 500 gramos de queso fresco tipo Philadelphia • 160 gramos de azúcar • 3 huevos • 1 cucharada de harina (opcional) • 1 cucharadita de vainilla en polvo • 1 bote de confitura de frutos rojos

Elaboración

1. Triturar las galletas en la picadora y mezclarlas con la mantequilla derretida o el aceite. Cubrir con esa mezcla el fondo y los laterales de un molde para tarta apretando bien. Introducir el molde en el horno precalentado a 180º-200º durante 15 minutos.
2. Mientras la base se enfría, preparamos el relleno: batir el queso hasta que esté suave y añadir el azúcar y seguir batiendo. Incorporar los huevos y el resto de ingredientes hasta que quede todo muy bien mezclado. Rellenar la tarta con la mezcla de queso y huevos y hornear a 180º durante 30 minutos o hasta que esté hecha: al pinchar con una aguja ésta saldrá limpia. No debe dorarse.
3. Batir un poco la confitura para suavizarla y cubrir con ella la tarta ya fría.

Notas

Esta es una tarta muy sencilla que se puede tener hecha en menos de una hora.