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Tarta de berros

/ingredientes/

(seis personas)
1 manojo grande o una bolsa de berros • 2 cebollas • 1 diente de ajo • 200 gramos de bacon • 50 gramos de miga de pan de molde mojada en leche • perejil picado • 4 huevos • mantequilla 50 gramos • aceite 1 cucharada • sal y pimienta

/receta/

1. Blanquear los berros (poner agua abundante a hervir con sal, echar los berros, mantener 30 segundos y enfriarlos rápidamente), secarlos y picarlos finamente.
2. Sofreír las cebollas el ajo muy picados en una cucharada de aceite y otra de mantequilla derretida. Añadir los berros y el bacon muy picado, el pan mojado en leche y escurrido, y el perejil. Se mezcla todo bien y fuera del fuego se incorporan los huevos batidos y se sazona ligeramente (tener en cuenta el bacon) con sal y pimienta.
3. Se unta con mantequilla un molde no muy grande –para que la tarta quede gordita–, o se forra con papel para horno, y se vierte en él la preparación que hornearemos a 190º durante 45 minutos aproximadamente. Estará hecho cuando pinchemos con una aguja y salga limpia.
4. Servir caliente adornado con unas hojas de berro frescas.

/notas/

Se puede sustituir el bacon por carne picada o jamón. Los berros se pueden cambiar por espinacas cuando no sea temporada.