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Sopa de trufas Elysée

/ingredientes/

(una persona)
50 gramos de trufas frescas crudas • 20 gramos de foie gras • 60 gramos de pasta de hojaldre • 250 mililitros de consomé concentrado de ave • 2 cucharadas de “matignon” (minúsculos daditos de zanahorias, cebolla, apio y champiñones rehogados en mantequilla)

/receta/

1. Echar en una sopera individual, denominada sopera para gratén a la lionesa, las 2 cucharadas de “matignon”, las trufas cortadas en laminillas irregulares, el foie gras cortado asimismo en trocitos irregulares y el consomé.
2. Cubrir la sopera con una fina capa de pasta de hojaldre, previamente embadurnada con yema de huevo. Se coloca sobre la sopera de manera que ésta quede herméticamente tapada.
3. Introducir la sopera en el horno a 220º. La cocción se realiza de forma bastante rápida, la pasta hojaldrada cobrará volumen bajo los efectos del calor y adquirirá un color dorado, señal de que la cocción estará en su punto.
4. Se degustará esta sopa tras haber quebrado con una cuchara la pasta hojaldrada que caerá desmenuzada en el interior de la sopera.

/notas/

Esta sopa fue creada por Paul Bocuse en honor del presidente de la República francesa con ocasión del almuerzo que reunió a los mejores maestros cocineros de Francia el día en que se le impuso a la Cruz de la Legión de Honor en calidad de embajador de la cocina francesa en 1975. La receta está en su libro “La Cocina del Mercado”.

No merece la pena hacer este plato si no tienes ingredientes de primera. Ver: Consomé