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Solomillos de cerdo a la cazuela con gremolada
Lo que tiene el apellido “a la cazuela” es que siempre parece que todo va a estar mucho mejor. Cazuela es una alegre palabra,como les pasa a todas las que terminan en -uela. Aunque quizá deba exceptuar muela, ya que no todos los asuntos de la muela son exactamente alegres. Según nos cuenta la Real Academia, la cazuela proviene del cazo, que aquà actúa etimológicamente de costilla de Adán. Y cazo parece ser que viene de la palabra latina cattia (debido a las limitaciones del teclado os tenéis que imaginar cattia con una graciosa curvita sonriente o si lo preferÃs un cuernecillo en lugar del punto de la i), pero hasta aquà hemos llegado, porque esta no la encuentro en ningún diccionario ni con cuernecillo ni sin él. Si hay algún latinista por aquÃ, por favor que dé un paso al frente y nos ilustre.
Y nosostros a lo práctico. Cazuela rima con abuela, ojo al dato, que psicológicamente tiene su miga. Será por eso que parece que tiene que albergar guisos tradicionales y suculentos, sopas de pan y salsas en las que mojarlo. Una piensa automáticamente las de barro, pero la cazuela no es más que una olla o puchero de paredes más bajas y puede estar hecha de cualquier material. En esta receta hay que usar una de acero inoxidable o de algún otro metal. Si alguien le tiene afecto al antiadherente, permitido, pero no valen las de barro, no os quedarÃa bien.
Estos solomillos requieren fuego vivo, unos minutillos tapados para que hagan jugo con el Pedro Ximénez, la gremolada, y a comer. ¿Y qué tal saben? Pues buenÃsimos. ¡Si son “a la cazuela”! cómo van a saber…
Solomillos de cerdo a la cazuela con gremolada
/ingredientes/
[cuatro personas]
4 solomillos de cerdo (o 2 si son grandes) • 100 ml de Pedro Ximénez • 1 cucharada de perejil picado • 10 g de corteza de limón picada • 3 dientes de ajo picados • sal y pimienta • aceite de oliva virgen extra/receta/
- Poner al fuego una cazuela con 6 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente incorporar los solomillos y dorarlos por todas partes a fuego vivo.
- Cuando tengan un bonito color se baja el fuego, se sazonan con sal y pimienta y se añade el vino. Dejar tapado a fuego lento cinco minutos.
- Transcurrido este tiempo añadir la gremolada: el ajo, el perejil y la corteza de limón (sin lo blanco) finamente picados juntos. Volver a tapar la cazuela y dejar otros 5 minutos (2 si son muy pequeños, 10 si son grandes) con el fuego al mÃnimo o apagado. Servir calientes con arroz blanco o puré de patata.
/notas/
La gremolada o gremolata, es una picada italiana (perejil, ajo y corteza de limón) caracterÃstica de recetas como el osobucco.
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13 comentarios a → Solomillos de cerdo a la cazuela con gremolada
SandeeA • 12 . 06 . 2009 • 17:34
No es por nada pero cazuela también rima con suela
Pero no es el caso de estos solomillos que me están diciendo: cómeme ahora mismo!
Nunca he probado la gremolada, no la conocÃa… pero no voy a tardar en conocerla! que pases un buen fin de semana!
Spoom • 12 . 06 . 2009 • 19:10
Bueno, pues quedan excluidas tanto las muelas como las suelas… Nada hay más incompatible con el solomillo que una suela. Gracias SandeeA y buen fin de semana a ti también!!
Ivana • 12 . 06 . 2009 • 21:50
La gremolata le debe dar un toque más que especial! Tomo nota!
besitos
Carlos Dube • 13 . 06 . 2009 • 7:31
Hola Spoom, un plato de fácil factura y grandes satisfacciones ¿verdad?. Con esa gremolada de limón.. la verdad es que la combinación con PX asusta de lo aromática y buena que tiene que estar.
Bueno, y como contribución a tu divertido juego de palabras acabadas en -uela. Una de cal y una de arena. Otra palabra ‘alegre’ que tiene algo que ver con ‘abuela’, y que además tiene acepción culinaria, se os ha olvidado de la famosa “zarzuela”.
Un saludo.
zerogluten • 13 . 06 . 2009 • 17:34
Siempre aprendemos cositas interesantes en tu casita. Me encanta la carne cuando tiene el toque dulzón del Pedro Ximenez, pero si encima está hecho en cazuela y con el mismo cariño que ponen las abuelas al cocinar, madre, madre, madre, que cosa más rica como se ve en la foto.
Besitos sin gluten y felicidades por la foto, preciosa.
Besitos sin gluten
arrozconbacalao • 14 . 06 . 2009 • 18:43
Hola,
Es la primera vez que te escribo un comentario y lo primero decirte que tus tutoriales de foto me están haciendo un gran favor y me hacen aprender mucho, gracias por el esfuerzo.
Segundo que la receta me parece buenÃsima y me ha hecho conocer la gremolata de la que nunca habÃa oÃdo hablar.
Nos vemos-!
Spoom • 15 . 06 . 2009 • 7:03
Hola Ivana, Carlos, Zerogluten y Arrozconbacalao. Lo de la gremolata efectivamente tiene un toque muy especial y con el PX, no veas, y eso ya no es italiano sino tan de aquà como la zarzuela… o las castañuelas!! jaja
Arrozconbacalao: bienvenid@. Me alegro mucho de que te sirva lo de las fotos, dan más guerra de lo que se cree ¿verdad?
amiloquemegustaescocinar • 15 . 06 . 2009 • 12:25
pues estoy de acuerdo… todo lo que se cocine “a la cazuela” está siempre de muerte
como seguramente està n estos solomillos, porque tienen una pinta… 
Acabo de leer que el nombre de la gremolada viene de gremolà del dialecto milanés (donde vivo yo) y significa “reducido a granos”… todos los dÃas se aprende algo!
Sonia • 17 . 06 . 2009 • 9:18
¡Fantástico! Me ha encantado lo de la gremolada. No lo conocÃa. Si es que se aprende mucho viniendo por aquÃ. Y tienes toda la razón, con el apellido en cazuela, ya suena a gloria. Un abrazo. Sonia
Spoom • 17 . 06 . 2009 • 11:11
Muchas gracias Amiloq. y Sonia.
Muy interesante Amiloq. lo que cuentas del dialecto milanés, además de la cocina y las fotos me encantan las palabras!
Un abrazo
Productos ecologicos • 02 . 07 . 2009 • 19:46
DesconocÃa la gremolata, pero debe de ir muy bien tanto con carnes como con pescados.
encarna • 04 . 08 . 2009 • 22:43
Me enamoré de esta receta desde que la và por primera vez, lo de la gremolata con el vino sonaba a gloria, pero cuando la he hecho, me ha sorprendido tanto que sé que es para toda la vida. Me encanta la mezcla de sencillez, cultura y tradición.
Un abrazo fuerte y enhorabuena por la web, es estupenda.
Spoom • 05 . 08 . 2009 • 8:30
MuchÃsimas gracias Encarna y mucha suerte con tu blog – he visto que acabas de empezar! te seguiré.
Productos: la gremolata es un toque estupendo, es loq ue tienen las cosas tradicionales. Cunado se conservan suele haber un motivo.
Un abrazo!
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