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Solomillo a la vinagreta de hierbas

/ingredientes/

(cuatro personas)
1 kilo de solomillo de ternera blanca • 1 litro de caldo de carne
Salsa :3 escalonias • 4 pepinillos en vinagre • 1 cucharada rasa de alcaparras • 2 ramitas de perejil • 2 ramitas de estragón • 1 de albahaca • 60 mililitros de aceite de nuez • 30 mililitros de vinagre de vino • 1 manojo de berros

/receta/

1. SalsaTriturar todos los ingredientes sólidos menos los berros, montar con el aceite y añadir el vinagre.
2. Blanquear los berros en agua con sal, escurrir y reducir a puré fino. Mezclar con la vinagreta hasta que quede de un color verde bonito. La salsa debe estar bien triturada, fina.
3. Solomillo: Escalfar durante 8-10 min, según grosor, en el caldo de carne. El centro debe quedar rosado.
4. Servir recién hecho y fileteado, con unas verduritas al vapor salteadas con mantequilla y un poco de caldo.

/notas/

Muy fácil y no se mancha casi nada la cocina. Se tarda menos de media hora y además no engorda.