Sardinas con cuscús de verduras y mayonesa de pimiento

/ingredientes/

(cuatro personas)
8 sardinas en filetes • 4 ajetes • 200 gramos de champiñones • 2 zanahorias • 2 pimientos morrones de lata • 1 taza (250 cc) de cuscús integral • aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo • cebollino picado • sal

/receta/

1. Cortar las zanahorias, un pimiento y los champiñones en dados de medio centímetro. Cortar los ajetes en trozos de 1 centímetro. Poner al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite y saltear las verduras hasta que se evapore el agua de los champiñones. Añadir el cuscús y rehogarlo ligeramente. Añdir 2 tazas de agua hirviendo, sazonar, apartar del fuego y dejar reposar 10 minutos hasta que el cuscús esté hecho.
2. Para la salsa de pimiento: poner el otro pimiento en la batidora junto con el diente de ajo y un poco de sal. Triturarlo finamente e ir añadiendo aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir a velocidad media. Continuar añadiendo aceite hasta que espese.
3. Calentar una cucharada de aceite en otra sartén y hacer en ella los filetes de sardina por el lado de la piel apenas unos segundos. Tapar fuera del fuego unos segundos más para que se terminen de hacer.
4. Servir las sardinas junto con el cuscús y la salsa. El cuscús puede moldearse con un aro para que quede mejor presentado.

/notas/

Se puede hacer con otros pescados o también servir este cuscús con un huevo escalfado o frito.
Para hacer el cuscús es conveniente consultar las instrucciones del paquete, ya que no todos se hacen igual.